〈港味再臨2〉隱世廚神北上試水溫 鎮店招牌全上桌

出版時間:2019/03/10 18:00

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●〈港味再臨2〉隱世廚神北上試水溫 鎮店招牌全上桌

由「漢來飯店」代理、至今維持香港米其林一星的「名人坊」,前兩年陸續北漂,開了台南、台中店,我卻一直無緣南下品嚐,只在主廚鄭錦富一次訪台期間,拍到他的招牌炒米粉,對他的廚藝很是拜服。2018年底終於在大直落腳,避開剛開幕的人潮,這回我仔細品嚐了這位「隱世廚神」富哥的好手藝。

序曲從他獨創的富豪級高檔料理「燕窩釀鳳翼」開始,用雞高湯煨過的燕窩輕輕淺淺,淋麥芽糖水風乾再炸的雞翅更是香氣逼人。只是我對貴氣無感,毋寧更喜愛他擔任香港大亨林百欣的家廚時,翻冰箱做出來的咕咾肉「琥珀咕嚕黑毛豬」,咕咾肉每個媽媽都會做,但把這種家常味道做到被港媒譽為世界第一,才是功夫見真章。

富哥憶起那一天,用濃濃的廣東腔說:「我那時做私房菜嘛,林百欣兒子放學想吃,我就從冰箱拿出冷凍肉,為了要快速解凍,切片比較快點退冰啦。」裹粉酥炸再糖醋,簡單料理卻見炸功,入口的脆令我印象深刻,而甜中帶酸的滋味,要不是怕吃太飽,配個兩碗飯也很可以...(點我看全文)

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香港名廚鄭錦富曾擔任香港富豪家廚二十多年,有「隱世廚神」之稱。
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「燕窩釀鳳翼」以高湯燴過燕窩再填入雞翅中,吃的是細緻的手工與食材的高貴感。(560元/隻)
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「琥珀咕嚕黑毛豬」把家常味道做到極致,確實也是我吃過最好吃的咕咾肉。(420元/份)
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「滷水三拼」以香料滷製入味。(620元/份)
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「蜜汁叉燒」燒得較乾,梅頭肉質彈嫩不油。(380元/份)
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