〈港味再臨1〉澳門來的新品牌 用經典老菜抓住台灣胃

出版時間:2019/03/10 18:00

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●〈港味再臨1〉澳門來的新品牌 用經典老菜抓住台灣胃

農曆年前在101購物中心開幕的台北「十二粵」,是澳門餐飲集團「佳景」在台灣投資的第一家新品牌,看中台灣的米其林餐飲市場,集團找來在香港待過米其林必比登推介「富聲魚翅海鮮酒家」的徐孫孝,擔任這裡的行政總廚;曾在香港開設「譚點」的點心師傅李萬祺,以及擅長製作燒味的陳聘德,作為十二粵掌管海陸大菜、燒味、點心的三大巨頭,企圖搶進台灣粵菜的一席之地。

之前來試吃,對乾爽不油的「乾炒牛河」印象深刻,只覺大鍋火候掌握精準。直到我親眼看到徐孫孝師傅掌勺,才知道這一道有多費工,牛肉、韭黃、豆芽菜分開炒熟,河粉是點心主廚祺哥手拉,口感自然與別家不同,牛肉也保留柔嫩的口感,「要暖油拉牛肉才會嫩。」孝哥說。

他的強項還有一道「蛋白蒸鮮蟹鉗」,據說要分開時間把食材送進鍋爐裡蒸,再同時組合,淋在上頭的火腿老母雞上湯酯美甘甜,蛋白蒸得軟凍細綿,與現拆蟹鉗相映成鮮...(點我看全文)

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燒味師傅陳聘德、總廚徐孫孝、點心師傅李萬祺,都是擁有幾十年經驗的資深粵菜大廚。
燒味師傅陳聘德、總廚徐孫孝、點心師傅李萬祺,都是擁有幾十年經驗的資深粵菜大廚。

「乾炒牛河」掌握的是熱油快炒的功夫。(480元/份)
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「蛋白蒸鮮蟹鉗」蛋白吃來相當水嫩。(880元/人)
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「十二粵招牌叉燒」飽含麥芽糖水,表面比較濕潤。(480元/份)
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「港式脆皮燒鵝」先醃漬再吊乾,烘烤得皮脆肉多汁。(780元/份)
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