〈老東港人早午餐3〉東港這家肉粿 首創乾溼分離

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出版時間:2019/02/09 15:33
「肉粿(乾)」可以吃到實在的米香,附上虱目魚熬煮的羹湯。(55元/份)
「肉粿(乾)」可以吃到實在的米香,附上虱目魚熬煮的羹湯。(55元/份)

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・〈老東港人早午餐3〉東港這家肉粿 首創乾溼分離

東港的肉粿,是在來米磨漿後炊熟切片,搭配香腸和豬肉,最後淋上混合米漿和魚高湯的羹湯,在地有名的肉粿店,葉記、秀英甚至電視節目介紹過的無名店家,我都嘗了一輪,就屬「林記肉粿」最讓我印象深刻,羹湯的鮮美不說,甚至可以看到魚肉的細絲,看得到的用料實在。

從早期的推車、路邊攤,再到現在的店面,林記肉粿現在已經傳到第三代,老闆林健民說,很多人覺得「米磨一磨炊熟就可以了,賣肉粿甘哪就好賺」,事實上這蒸粿的過程中不但要不停的攪拌,而且水量拿捏也很關鍵,背後得下不少功夫,才能做出軟中帶Q的口感。讓我激賞的羹湯則是用虱目魚熬煮出鮮甜湯頭,濃稠感非勾芡,全來自自磨的米漿,入口滑順卻沒有負擔...(點我看全文

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