〈年後呷菜2〉全港第一素點心 心齋插旗微風南山

出版時間:2019/02/09 13:01

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・〈年後呷菜2〉全港第一素點心 心齋插旗微風南山

最近微風南山開幕,不少國外餐廳進軍台灣,頗有想在台灣奪星的企圖,曾被CNN旅遊頻道評為「全港最佳素點心」的「心齋」也是其中之一。 香港的蔬食和台灣人習慣的中式蔬食差異頗大,尤其在食材使用上,香港的蔬食顯得更多元,而非只依賴豆製品,相反地,利用各種菇菌與蔬菜熬出鮮甜高湯,甚至有羊肚菌、榆耳等昂貴食材。營運總監梁德基分析:「我們一開始雖然也是服務宗教貴賓,但香港很多印度中東來的移民,他們吃素人口很多,沒想到對我們餐廳味道很喜歡,到現在印度客人佔了兩成,有30%到35%客人都是西方人。」

因此心齋的菜單看起來以蔬食港點為主打,其實也藏著不少重口味料理,好比對香港人來說的「五辛」並不包括辣椒與薑,而是指蒜、蔥、薤、韭與興渠(又稱阿魏、芸台),在調味上的變化便能做出川菜與麻辣鍋這類重口味的料理。 不過大致上來說,心齋的料理風格乾淨清爽又很夠滋味。好比「原隻榆耳扣羊肚菌」,將一斤一萬五千台幣的乾羊肚菌泡開 ...(點我看全文)  

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「原隻榆耳扣羊肚菌」吃的是珍貴食材的味道。(640元/份)
「原隻榆耳扣羊肚菌」吃的是珍貴食材的味道。(640元/份)

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