〈年後呷菜2〉全港第一素點心 心齋插旗微風南山

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出版時間：2019/02/09 13:01
「荷塘吐豔」偷懶不得，得用手工將冬瓜細細捲入蓮子，才有好看的模樣。（520元／份）
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・〈年後呷菜2〉全港第一素點心 心齋插旗微風南山

最近微風南山開幕，不少國外餐廳進軍台灣，頗有想在台灣奪星的企圖，曾被CNN旅遊頻道評為「全港最佳素點心」的「心齋」也是其中之一。 香港的蔬食和台灣人習慣的中式蔬食差異頗大，尤其在食材使用上，香港的蔬食顯得更多元，而非只依賴豆製品，相反地，利用各種菇菌與蔬菜熬出鮮甜高湯，甚至有羊肚菌、榆耳等昂貴食材。營運總監梁德基分析：「我們一開始雖然也是服務宗教貴賓，但香港很多印度中東來的移民，他們吃素人口很多，沒想到對我們餐廳味道很喜歡，到現在印度客人佔了兩成，有30%到35%客人都是西方人。」

因此心齋的菜單看起來以蔬食港點為主打，其實也藏著不少重口味料理，好比對香港人來說的「五辛」並不包括辣椒與薑，而是指蒜、蔥、薤、韭與興渠（又稱阿魏、芸台），在調味上的變化便能做出川菜與麻辣鍋這類重口味的料理。 不過大致上來說，心齋的料理風格乾淨清爽又很夠滋味。好比「原隻榆耳扣羊肚菌」，將一斤一萬五千台幣的乾羊肚菌泡開 ...（點我看全文）  

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「原隻榆耳扣羊肚菌」吃的是珍貴食材的味道。（640元／份）
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