〈年後呷菜1〉精品級蔬食VERDE 吃雞不是雞

出版時間:2019/02/09 13:00

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・〈年後呷菜1〉精品級蔬食VERDE 吃雞不是雞

侍者打開眼前這個花紋雕刻得極為精細的木盒,一陣煙霧似有若無地飄出,更強烈的是迷迭香乾燒過的氣息,彷彿闖進歐洲哪裡的祕密花園,我閉上眼睛用力吸嗅,再仔細瞧瞧躺在迷迭香叢裡狀似烤雞的物體,滿足又好奇地讓侍者把木盒端回廚房。 然後再端出來的,已經是剛剛的褐色烤雞對半切過,與白色馬鈴薯泥緊緊相依,一旁並放上紅酒醬完整盛盤。

這一份叫做「VERDE烤雞」的料理並不是烤雞,事實上它用了猴頭菇、牛肝菌等四種菇類,再以分子料理手法處理塑形。廚房裡從模子倒出的烤雞外表硬邦邦,沒想到送上桌的烤雞宛如中了化骨綿掌,一種難以形容的綿脆口感與蔬菜gravy的甜蜜充滿口中。 光是用「時尚蔬食」與網紅食物照,不足以定位「VERDE」給我的驚喜 ...(點我看全文)  

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(左起)Adam、Vincent、Timothy與Daniel四人的餐飲背景都不相同,因而激盪出絕妙的蔬食饗宴。
(左起)Adam、Vincent、Timothy與Daniel四人的餐飲背景都不相同,因而激盪出絕妙的蔬食饗宴。

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