​【壹週刊】〈秋日好蟹到3〉水裡來火裡去的萬里蟹 異國風味多變

出版時間:2018/10/20 18:00

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〈秋日好蟹到3〉水裡來火裡去的萬里蟹 異國風味多變

秋天吃蟹,自然不能錯過新北極富盛名的「萬里蟹」,而去年開幕的板橋凱撒大飯店「家宴中餐廳」,佔有地利之便,嚴選每隻6~7兩重、肉質Q甜的花蟹與肉細殼薄的三點蟹,融合台式、日式、川味與廣式…等多變的烹調手法,打造澎湃的「萬里蟹味賞」大餐。

大江南北的料理都難不倒他,擅長結合傳統與創新的行政總主廚郭泰王表示,螃蟹料理在東方較常見,因此他想要結合多國的手法,展現不同以往的風味。
像是把廣式老菜避風塘與經典粵菜大良炒鮮奶同時呈現在盤中的「避風大良奶螃蟹」,不僅可以吃到兩種不同口味的花蟹,而且前者使用整隻花蟹、後者只取蟹肉入菜,能啃蟹又能單吃蟹肉,可說是「軟硬兼吃...(點我看全文)

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不只滿滿的起司,「火焰溶漿香檳蟹」上桌後還會淋上著火的香檳,可說是全方位的感官饗宴。(680元/份)
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一菜雙享的「避風大良奶螃蟹」,避風塘嘗來酥香、大良炒鮮奶口感滑嫩。(680元/份)
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「熱帶濱江大千蟹」加入了紅辣椒、青辣椒、燈籠椒烹煮,可說是剁椒魚頭的螃蟹版,愛吃辣的人絕對不可錯過。(800元/份)
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