【壹週刊】東港這家肉粿 首創乾溼分離

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出版時間:2018/01/13 18:50

東港的肉粿,是在來米磨漿後炊熟切片,搭配香腸和豬肉,最後淋上混合米漿和魚高湯的羹湯,在地有名的肉粿店,葉記、秀英甚至電視節目介紹過的無名店家,我都嘗了一輪,就屬「林記肉粿」最讓我印象深刻,羹湯的鮮美不說,甚至可以看到魚肉的細絲,看得到的用料實在。

從早期的推車、路邊攤,再到現在的店面,林記肉粿現在已經傳到第三代,老闆林健民說,很多人覺得「米磨一磨炊熟就可以了,賣肉粿甘哪就好賺」,事實上這蒸粿的過程中不但要不停的攪拌,而且水量拿捏也很關鍵,背後得下不少功夫,才能做出軟中帶Q的口感。讓我激賞的羹湯則是用虱目魚熬煮出鮮甜湯頭,濃稠感非勾芡,全來自自磨的米漿,入口滑順卻沒有負擔。

 不敢講是東港第一家賣肉粿的,但林健民敢說「我們是第一家做乾濕分離的」,而這竟是源自於他本人的飲食癖好。他說:「我敢吃生魚片,但不吃熟的魚。」因為這樣,媽媽替他研發出米粿淋醬的乾式吃法,我自己是覺得這樣一來,更能品味到米香,吃罷再喝湯,感覺也更利索些。(撰文:邱雯敏)

Info
林記肉粿
地址:屏東縣東港鎮光復路三段84號
電話:08-8351367
營業時間:07:00~賣完為止,不固定公休
刷卡:不可,不收服務費

東港這家肉粿,首創乾溼分離。


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