【米其林二星】一鍋雞湯熬2天 請客樓「砂鍋一品雞」入口即化

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出版時間:2018/03/14 21:57

(更新:新增動新聞)

米其林台北指南今下午揭曉星級餐廳,位於台北喜來登大飯店17樓的中菜餐廳「請客樓」摘下二星。請客樓以創意川揚料理聞名,招牌菜砂鍋一品雞需耗時2天熬煮,小菜百頁豆腐絲則是將軟嫩的豆腐切成髮絲,展現精緻刀工。對於獲獎,主廚林菊偉謙虛表示,「摘星之後只會壓力更大,會更努力開發新的料理」。
 
入選理由
米其林指出,請客樓本以俱樂部形式經營,於2008年才對外開放,簡單的佈置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜式精緻地呈現, 質感及味道均十分出色,特別推介核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜式融合本土味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。

主廚感想
請客樓主持林菊偉15歲就進入料理界,已經在來來大飯店體系餐廳擔任廚師長達30年,接下請客樓主廚工作已8年。林菊偉說,從未想過會得到米其林摘星的殊榮,一直以來都只是專心做好份內工作,用心將最好的一面呈現給客人,摘星後也可讓外國人更了解台灣料理文化,「現在摘星之後其實壓力只會更大,未來我會秉持度料理的熱情,開發更多菜色」。
 
招牌菜
在眾多菜色中,林菊偉特別推薦招牌菜「砂鍋一品雞」,特別選用小土雞、干貝、金華火腿湯汁和火爪腿慢火熬煮,期間廚師必須在旁不時看顧,細心過濾湯汁雜渣,才能煮出湯頭滑潤、入口即化的鮮美湯品。

顧客意見 
顧客張小姐今和男性友人前來用餐,點了和風蕨菜、芥末脆雲耳及雞絲拉皮,表示這已經是第三次來訪,「這家餐廳的刀工非常細緻,口感也非常好,且餐廳景色很好,我的家人朋友都很喜歡來此聚餐,摘星是實至名歸,而且是非常榮耀的事情」。(顏凡裴/台北報導)
 
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出版時間:19:00
更新時間:21:57
 

請客樓的砂鍋一品雞花兩天熬煮,入口即化。康仲誠攝

請客樓主廚林菊偉。康仲誠攝

招牌菜百頁豆腐絲。康仲誠攝

招牌菜潑油ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵。康仲誠攝



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