活雞新鮮嫩滑 購買前先看雞屁股

更新時間: 2020/05/22 05:00

許多人做雞肉料理時堅持買活雞,認為活雞新鮮、肉質也更嫩滑,再加上整隻沒經過切塊,能完整擺上桌,含意更佳。要挑選活雞,可以從三方面下手。

首先看雞屁股,年幼的雞屁股比較窄,水分最多,肉質軟嫩,但未必夠油潤;而老雞肛門就比較寬,肉質不夠嫩滑。另外,可以觸摸雞胸及背部,圓潤有肉又厚身的,即代表油分多,肉質比較軟嫩。最後可以看毛色,瘦雞毛色一定欠缺光澤,肥雞因為油分充足,雞毛會特別順滑,還會有光澤。

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