日收10頭牛內臟變美食 別叫我牛雜大王!

更新時間: 2020/01/17 05:00

牛雜,即牛的內臟,本為下等食材。以往常被染成紅色一串串,是香港路邊攤熱賣小吃。目前香港每日現宰新鮮牛不到50頭,新鮮牛雜越來越少,價錢亦越來越貴。牛隻經屠宰場處理後,內臟便會交給牛雜師傅處理,他們會將牛雜清洗、分類,然後送往不同餐廳。要凌晨開工,加上是厭惡性工作,全香港牛雜師傅不到20人。七十後的阿正,已是整個行業中最年輕的牛雜師傅,亦是業界處理最多牛雜的人。記者本想用牛雜大王稱呼他,他謙稱:「雖然我13歲入行,高峰期一日曾經處理40副牛雜,但我都沒有自稱為牛雜大王。」

牛肉攤成緊密夥伴

長年累月不見天日

牛雜師傅是多數人不喜歡的工作,阿正亦曾中途離開。「幫爸爸忙的時候,也曾經有幾年離開,當時他拿主意,大家意見不合,我還年輕,放下了那把刀就走了。在外面開過麵攤,開過動畫公司、運輸公司,好多都賠錢,所以我爸整天叫我回來這裡,做牛雜至少怎麼樣都不會賠錢。」阿正說。自從屠宰場搬去上水後,屠牛便改在凌晨運作,所以這份工作是長年累月不見天日,不見家人。「我下班睡覺,就輪到我太太上班,見面時候好短,沒有交流,矛盾就這麼產生了。我和太太是中學同學,交往十年然後結婚,七年後便離婚……」說罷,阿正忍不住流下男兒淚。「我曾經埋怨過自己,走了就不應該再回來,為什麼還要回頭?但他是我阿爸,不能改變,除非他跟我說,這行沒得做,你放棄吧,這樣我才可能收起生意。這門生意是我爸爸的,我不想在我手上消失。除非有一天香港沒有牛可屠宰,如果仍有屠牛,始終這份工作都是要有人做的。」(香港蘋果動新聞╱提供)

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