72年虱目魚鹹粥店推出即食包 台南小吃鮮味帶著走

出版時間:2019/11/09 20:02

台南市一家72年老字號鹹粥店是饕客必嚐小吃,考量保鮮問題及無法攜帶因素,店家經過多年研發,近日推出4款常溫即食包,將台南虱目魚粥、虱目魚肉臊、虱目魚香腸與魚酥變成常溫即食包,只要隔水加熱就能吃,未來不僅能滿足在地民眾,觀光客返國也能品嘗台南道地的鹹粥風味。
 
台南小吃要現煮才好吃,若是包回家,加熱再吃似乎就少了一味。1947年創立的阿憨鹹粥,第二代接班人張森雄已經72歲,他擁有食品化工背景,對於食品相關知識充滿了熱情,他花了很久時間研究、送檢,讓鹹粥裝進真空包裡,平時常溫儲藏,只要簡單隔水加熱就能吃。
 
張森雄說,為了維持鹹粥品質,過去堅持不願經營連鎖店,常有外地觀光客抱怨,鮮甜的虱目魚粥只能現場品嘗,無法帶回國外分享給親友,十分可惜,讓他思考研發能夠保鮮的即食包。近期他終於研發出4種即食包,包括虱目魚粥、魚肉臊、虱目魚香腸與魚酥,每包都可常溫保存,方便攜帶。
 
張森雄表示,即食鹹粥跟店內鹹粥一樣都是用「半粥式煮法」,半粥煮法是指在用生米煮粥時,米粒尚未全開、未滲出米漿時加入高湯,很適合用於煮虱目魚等海鮮粥品,食材則選用牡蠣、虱目魚,運用特殊的即食包裝技術,將阿憨鹹粥原味呈現。
 
「狀元魚臊」即食包則用阿憨自製的醬油,並用台灣的香菇、紅蔥頭與新鮮虱目魚的「黃金二兩肉」來熬製,而虱目魚香腸簡單加熱就能吃,魚酥則做成小包裝,方便攜帶,這些產品最大的特點就是全部都能常溫保存一年,還可以自由搭配不同食材。
 
為了消費者吃的安全,「阿憨鹹粥」業者把所有產品都送SGS檢查,也投保5000萬的食安險,讓觀光客到台南阿憨鹹粥吃小吃後,也能把原汁原味的產品帶回家給朋友分享,如果無法到台南購買,網路通路也能買得到。(辛啟松/台南報導)

72年歷史的阿憨鹹粥,是台南市著名小吃。辛啟松攝
72年歷史的阿憨鹹粥,是台南市著名小吃。辛啟松攝

阿憨鹹粥業者推出即食包,口味媲美現煮。辛啟松攝
阿憨鹹粥業者推出即食包,口味媲美現煮。辛啟松攝

虱目魚粥即食包,只要隔水加熱就可食用。辛啟松攝
虱目魚粥即食包,只要隔水加熱就可食用。辛啟松攝

業者也推出虱目魚肉臊即食包。辛啟松攝
業者也推出虱目魚肉臊即食包。辛啟松攝

虱目魚肉熬煮鮮蚵,湯頭相當鮮甜。辛啟松攝
虱目魚肉熬煮鮮蚵,湯頭相當鮮甜。辛啟松攝

阿憨鹹粥第二代接班人張森雄(右)、鄭秀桂夫妻推出即食包滿足客人需求。辛啟松攝
阿憨鹹粥第二代接班人張森雄(右)、鄭秀桂夫妻推出即食包滿足客人需求。辛啟松攝

鹹粥好吃的關鍵是「半粥式煮法」。辛啟松攝
鹹粥好吃的關鍵是「半粥式煮法」。辛啟松攝

阿憨鹹粥是台南市著名美食。辛啟松攝
阿憨鹹粥是台南市著名美食。辛啟松攝

阿憨鹹粥推出四款即食包。辛啟松攝
阿憨鹹粥推出四款即食包。辛啟松攝

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