【外送隱憂3】靠外送員自主把關 美食難保「安全」

出版時間:2019/10/31 08:02

宅經濟帶動網路美食外送平台崛起,但如果送餐時間太久、餐點保溫、冷熱餐食區隔沒做好、運送箱不乾淨,皆會增加食安風險。但是,運送食物途中如何不讓餐點受到風吹日晒雨淋,置放餐點的外送保溫有無定期清潔,外送餐點確實冷熱分離等,都只仰賴外送員自主管理,造成食安衛生風險漏洞。

foodpanda外送員林先生透露,foodpanda只有在他到任前提醒相關食品安全衛生規範,包括運送過程的保溫箱拉鍊要確實關上以免溫度跑掉,清潔箱每天要清潔避免異味,置放食物要確實冷熱分開等,但foodpanda並無稽查制度,而是鼓勵外送員相互檢舉違規情況,主要仍仰賴外送員自主管理。

林先生說,最常看到其他外送員出錯的情況包括:取出餐點交貨時常忘了把保溫箱拉鍊確實帶上,讓保溫箱暴露在高溫下曬太陽;有些外送員的保溫箱已有破損情況,為了不想再花錢換保溫箱,仍舊繼續使用破損外送箱運送食物;更常見的狀況是,很多外送員工作一天10幾小時累得半死,「哪有時間、體力落實清潔保溫箱?」。
 
食物外送過程,林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒,7℃至60℃稱為危險溫度帶,許多細菌在此溫度間能快速繁殖並產生毒素,建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天室溫超過32℃,食物勿放置超過1小時。若餐點湯水、油漬、食物殘渣沒有擦乾淨,更容易孳生微生物污染餐點。

顏宗海說,常見引起食物中毒的致病菌有腸炎弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。其中,沙門氏菌較容易引發嚴重症狀,尤其是抵抗力較差的老人、幼兒、糖尿病患者或正接受化療的癌症病人,可能會出現菌血症、敗血症而有生命危險;不過,9成民眾只會出現急性腸胃炎、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

台北市衛生局4月就曾公布美食外送平台的餐點衛生品質調查,5大重點包括「餐點能否在黃金1小時內送達」、「餐點送抵時溫度維持在40-60℃」、「運送箱清潔度」、「外送員衛生安全認知度」及「冷熱餐食要區隔」,結果顯示9成外送員的衛生概念不足。衛生局規劃明年9月前陸續開辦10場食安講習,但第一場講習至今仍無確切時程,上月底只找外送平台管理人員到場說明即將做的輔導計畫和衛生講習。

北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷說,時間和溫度是導致細菌孳生的兩大關鍵,餐點送達時溫度維持在40℃至60℃,原則上還保有一定品質;冷食須保存於7℃以下才能抑制細菌生長。

陳怡婷強調,實體課程一定會舉辦,不過業者反映外送員難有長時間坐下來聽課,考量光靠10堂課也無法觸及所有外送員,目前已提供講義和PPT給業者。新進外送員訓練手冊中直接納入食品衛生管理原則,例如應保持運送箱清潔、冷熱有效隔離、餐點應完整包覆或防止交叉污染措施,避免餐點晃動或受風吹日曬雨。

北市衛生局表示,美食外送平台的外送員和供應餐廳皆會定期稽查,但現在另一個重點是輔導外送平台建立內控機制,設有管理衛生人員負責檢核自家的外送員並且作記錄。北市府正研擬《網路美食外送平台自治條例》草案,方便未來管理美食外送平台業者時有更多法源依據。
 
Uber Eats回應,在外送員完成簽約上線前,平台會提供宣導手冊,內含衛生局發布的食品衛生安全指引,包括外送員運送時要冷熱熟食分開等,讓外送員自主管理,且民眾收餐後也可針對外送員評價,平台會針對收到的問題與外送員溝通;foodpanda則說,於外送夥伴募集說明會及行為準則中,均要求外送夥伴遵守食品安全衛生規範,若不遵守將視個案情形處理。(林芳如、陳怡文/台北報導)

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外送員應做到餐點冷熱分離運送。胡瑞麒攝
外送員應做到餐點冷熱分離運送。胡瑞麒攝

專家說,外送餐飲過程的溫度、時間很重要,若未注意,會導致食安風險增加。洪敏隆攝
專家說,外送餐飲過程的溫度、時間很重要,若未注意,會導致食安風險增加。洪敏隆攝

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