【食趣弄堂】為愛來台 他靠這鍋家鄉味異鄉撐起一家

出版時間:2019/09/08 00:01

「就是家鄉味的酸白菜撐起這個家,大家來圍爐吧!」來自中國東北瀋陽的王少杰,娶了台灣女孩黃心瑜、為愛移居彰化縣員林市,一度到鐵工廠打工,為了養家,夫妻倆開了餐廳「徠圍爐」賣道地東北酸白菜鍋,從彰化員林紅到台中市。180公分、標準東北高大身材的王少杰以「高齡」37歲成為首位在台灣服兵役的中國人,但卻因此沒見到母親的最後一面,是他最大的遺憾。
 
原本在瀋陽一家五星級飯店擔任經理的王少杰(57歲),1993年認識前往經商的妻子,兩人一見鍾情、相戀結婚,剛結婚時為了排隊等居留權,過著台灣住半年、瀋陽住半年的日子,因為妻子無法適應冬天零下2、30度C的嚴寒東北天氣,王少杰決定為愛來台定居。
 
「剛搬來時老婆壓力很大」因為當時兩岸剛開放探親沒幾年,很多親友會質疑「你為什麼要嫁給一個大陸人?」而他壓力也開始襲來,不想被揹上「嫁來台灣、靠老婆吃飯」,更想給妻女穩定、舒適的生活,一開始到鐵工廠打工,後來朋友建議,可以賣道地東北菜,曾經營過餐廳的王少杰在岳父母協助下,1998年取得居留權,隔年就與妻子展開了「餐廳人生」。
 
一開始從櫃檯、點菜到廚房,王少杰都一手包辦,生意一好,連丈母娘也「下海」幫忙,過年、連假不得休,因為客人要預約排隊才吃得到;自己醃製的東北酸白菜所烹調的東北酸菜白肉鍋,讓饕客愛不釋口,還有老饕說「光是那個酸菜,就能吃上好幾碗」,加上會噴汁爆漿的多層次外皮豬肉餡餅、沾任何湯都擺搭的抓餅、香Q蔥油餅等一道道傳統東北家鄉味,讓餐廳站穩腳步。
 
王少杰選用台灣高山大白菜,自然發酵30天,有清爽的酸味卻不嗆鼻,湯頭越煮越甘甜美味、順口,湯底也不惜重資,用整隻螃蟹熬製提味,白肉需先川燙、逼出油脂,豬皮用火烤過,增添煙燻香味,再以機器滾輪將肉片壓過一遍,去除多餘的油分再切薄片,吃起來超Q又不油膩,尤其從中國大陸訂製的雙層木炭銅火鍋,饕客一次就能享用2種口味,木炭燒出的火鍋滋味,更讓人回味「這是小時候的味道」,店內準備有紅麴豆腐乳、韭菜醬、芝麻醬等多達10種醬料,王少杰還會教客人調出特製沾醬,常讓客人拍案叫絕。
 
以本土牛肉手工打製的牛肉丸,彈牙卻又軟嫩多汁、手工鮮蝦丸又脆又鮮甜,現擀的抓餅,越嚼越香,蔥油餅酥香濃郁,不論沾酸菜白肉鍋還是麻辣鍋的湯汁都百搭,比油條更美味;薄到幾乎可透光的酥皮,要一層層包進青蔥豬肉,口感多層次、香酥外皮的豬肉餡餅,一咬下直接「噴汁」,上菜前服務人員都須先交代「剛煎好很燙喔!」。還有酸白菜冰花煎餃、韭菜水餃、招牌酸菜白肉炒肉絲、炒土豆絲、特色菜涼拌老醋花生等等到地東北菜,與北平涮羊肉鍋、遠赴四川取經的麻辣鍋等,都是老饕必點。
 
當年取得居留權後就必須服兵役,沒想到剛到成功嶺受訓時,竟接到遠在瀋陽的媽媽過世噩耗,王少杰說「操練不苦,但無法立刻回去見媽媽最後一面才是最苦」,家人到營區探親時,他打電話回老家才得知,當時請假奔喪,但光是跑文件就花了一星期,等候期間每一秒都是煎熬,沒人可以傾訴,晚上只能躲在被子裡哭,因東北喪事3天就要出殯,沒見到母親最後一面,一直是他最大的遺憾。
 
「在台灣已經習慣了,會一直留在這裡!」大女兒已大學畢業、在餐廳幫忙,小女兒也念大學了,以前曾擔心孩子會受到異樣眼光,還好孩子都沒有遇到任何歧視,岳父、岳母對他很照顧;王少杰說,台灣對外來族群很親切,從未遇過歧視或排斥,也沒有人會來跟他辯政治理念,對他來說,這裡就是他的家,以後也會定居在台,不會想回老家了。
 
王少杰自嘲「做餐廳的很辛苦,老婆偶而會抱怨啦!」因為妻子嫁給他之前,連菜刀都沒摸過, 夫妻倆胼手胝足一起經營餐廳,別人休假正是他們最忙的時候,別人下班是回家休息,他們下班是累到直接去中醫診所做復健,「老婆現在甚麼都會做了!」未來也要將棒子交給女兒,讓中部饕客享用道地的東北菜。(鄧惠珍/彰化報導)
 
【美味路標】
《徠圍爐東北風味館》
總店地址:台中市西屯區寧夏路108號
電話:04-23158108
營業時間:週一~週日,中午11:00~14:00 晚上17:00~23:00
售價:正宗東北酸菜白肉鍋600元、雙層木炭銅火鍋880元、手工豬肉餡餅30元、手工蔥油餅60元、酸白菜冰花煎餃100元、招牌酸菜炒肉絲200元、套餐2人到10人套餐350元到3600元不等。

雙層木炭銅鍋讓人吃到小時候的美味。洪舜南攝
雙層木炭銅鍋讓人吃到小時候的美味。洪舜南攝

王少杰將酸白菜細切等候入鍋。洪舜南攝
王少杰將酸白菜細切等候入鍋。洪舜南攝

酸菜白肉鍋這鍋王少杰的東北家鄉味很受老饕歡迎。洪舜南攝
酸菜白肉鍋這鍋王少杰的東北家鄉味很受老饕歡迎。洪舜南攝

豬肉餡餅外皮薄如蟬翼,層層包起,吃起來更有層次感。洪舜南攝
豬肉餡餅外皮薄如蟬翼,層層包起,吃起來更有層次感。洪舜南攝

外皮酥脆、內餡香滑Q彈的豬肉餡餅,令人垂涎。洪舜南攝
外皮酥脆、內餡香滑Q彈的豬肉餡餅,令人垂涎。洪舜南攝

豬肉餡餅顆顆都會爆漿噴汁。洪舜南攝
豬肉餡餅顆顆都會爆漿噴汁。洪舜南攝

多達10種醬料,客人可依其配方調製,最特別的是韭菜花醬。洪舜南攝
多達10種醬料,客人可依其配方調製,最特別的是韭菜花醬。洪舜南攝

酸菜白肉鍋中的肉也是主角之一,箝制處理費工。洪舜南攝
酸菜白肉鍋中的肉也是主角之一,箝制處理費工。洪舜南攝

特選五花肉製作的白肉配酸菜超對味。洪舜南攝
特選五花肉製作的白肉配酸菜超對味。洪舜南攝

自然發酵30天的酸白菜最重要的主角。洪舜南攝
自然發酵30天的酸白菜最重要的主角。洪舜南攝

白肉涮麻辣鍋也超搭,脆口不膩。洪舜南攝
白肉涮麻辣鍋也超搭,脆口不膩。洪舜南攝

王少杰說,母親過世無法見最後一面,是最大遺憾。鄧惠珍攝
王少杰說,母親過世無法見最後一面,是最大遺憾。鄧惠珍攝

王少杰為首位服兵役的中國新移民。王少杰提供
王少杰為首位服兵役的中國新移民。王少杰提供

不少藝人也是王少杰餐廳的徠圍爐座上賓。王少杰提供
不少藝人也是王少杰餐廳的徠圍爐座上賓。王少杰提供

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《生活》

新聞