【Video Talk】要烤肉不要癌怎麼辦? 毒物名醫教安心搭配法

出版時間:2019/09/04 08:30

中秋全民瘋烤肉,就怕把致癌毒素通通吃下肚。本集Video Talk邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海,教導《蘋果新聞網》會員如何安心吃烤肉。顏宗海說,烤肉要確實烤熟,去除肥肉或煮熟再烤,都能避免烤焦,另也要注意勿邊刷醬料邊烤,以免過鹹,搭配大量蔬果、無糖綠茶,則可幫助抗氧化排毒。

身為毒物專家,顏宗海在中秋假期時也會與親友烤肉同歡,他強調,高溫燒烤食物雖可能產生毒素,但不要天天吃無妨。而不同食材烤焦時可能產生異環胺、多環芳香族碳氫化合物或丙烯醯胺,動物實驗發現有致癌性,但人類尚無致癌證據,建議還是少碰為妙。

顏宗海建議,烤肉烤到金黃色勿烤焦,肥肉、雞皮等油脂含量高,容易烤焦還可能有戴奧辛等脂溶性毒素,建議烤肉要去皮或選擇瘦肉,若炭火有大火冒出時,則要移開食材,否則易烤焦;至於大雞腿、香腸等內部較難烤熟,不妨先煮過再烤,以免外焦內未熟。

烤肉醬料也是一大學問。今同時上線與談的升級壹會員阿宏與Vicky也各自分享喜愛的烤肉食材,以及自家的獨門醬料,阿宏會用酒水稀釋醬料,Vicky則會加入用自製醬汁醃漬肉類再烤。顏宗海提醒,食材最好趁新鮮烤,快烤熟時再薄塗醬料,勿邊烤邊刷醬,以免過鹹。

不少人烤肉時會用鋁箔,但又怕鋁吃下肚恐增加失智風險。雖有吃到鋁引起失智的說法,但醫學實證證據並不強,且鋁是合法的食品或藥品添加物,故仍可安心使用,烤玉米、蔬菜時外面包上鋁箔,可防止食材烤到焦黑,但須注意要避免加入醬料,以免醬料加熱後使鋁成分釋出。

顏宗海並提醒,每年中秋節前後是食物中毒與急性腸胃炎高峰,提醒民眾食物務必要煮熟,特別是海鮮貝類,若還沒烹調時殼就打開可能已有污染,千萬別煮來吃;若一直烤殼卻沒打開,也別硬掰開來,建議直接丟棄。他也建議,烤肉時可搭配大量蔬果、無糖綠茶食用,補充足量維他命C、纖維質,也有助抗氧化排毒。(生活中心/台北報導)
 

顏宗海建議烤肉要去皮或選擇瘦肉。
顏宗海建議烤肉要去皮或選擇瘦肉。

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