​【一日壹蘋果】戒蛋黃海鮮卻狂嗑麵包 膽固醇照樣飆

出版時間:2019/08/22 08:00

現代人吃太好,最害怕膽固醇飆高,不少人因此不敢吃蛋黃、海鮮或五花肉的食材,但書田診所新陳代謝科主任醫師洪建德指出,不少民眾誤以為吃藥傷身擅自停藥,且反式脂肪油脂吃太多,如麵包、糕餅、油炸物等,才導致一直膽固醇降不下來。

洪建德表示,近來門診年輕新病人,像是大學生、年輕上班族,每天都可以見半數以上已達到用藥標準,這嚴重高膽固醇血症個案愈來愈多,而服藥治療效果佳,但許多患者誤以為藥物傷肝或擔心副作用,會自行停藥或調整用藥,造成藥物治療失敗。

此外,不少人擔心膽固醇飆高,不敢吃蛋黃、海鮮或五花肉,但洪建德說,實證醫學顯示,使用的反式脂肪油脂多才是上升膽固醇血症的主因,許多上班族早上啃麵包、中午吃炸雞或炸排骨便當,不知不覺吃進大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸,膽固醇自然會飆高。

想降膽固醇到底該如何吃?洪建德建議最好自己開伙,可使用多元不飽和脂肪酸含量高的油脂,如初榨橄欖油,但要避免高溫烹調;油炸食物則以1周1次為限,可考慮用豬油來中溫油炸;早餐與點心避免反式脂肪如酥油、人工反式脂肪的攝取。

至於外食上班族,洪建德則建議,可考慮用一杯水洗掉外食過油,可減少部分油脂,料理的種類上儘量避免選擇油炸、勾芡的食物,以減少油脂攝取量。

洪建德呼籲,高膽固醇血症無症狀,可透過健檢早期發現高膽固醇血症,並立即治療,最好方法還是平時儘量在家烹調,外食時挑選適合的食物種類並調整食用方式,才能預防高膽固醇血症上身。(江慧珺/台北報導)

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