森永牛奶糖沒有奶? 食藥署遭打臉!竟用錯檢驗法

出版時間:2019/08/14 20:42

(新增:專家說法 、食藥署解釋)

衛福部食藥署公布最新中元節食品抽驗結果,知名「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」標示成分含全脂乳粉,但動物性成分檢驗結果均為陰性,遭質疑標示不實。台北市衛生局今日說明,根據約談及查廠結果,森永這2款牛奶糖確實有添加乳清粉、脫脂奶粉,問題這次在檢驗方法有盲點,有待食藥署和第三方驗證單位進一步釐清。
 
北市衛生局食品藥物管理科參議王明理指出,這次抽查中元節食品,食藥署採用即時聚合酶鏈反應(Real-time PCR)檢驗法,但這項檢驗方法過去主要用於鴨血、重組肉、沒有高度加工的產品,牛奶糖則經過三道以上加工程序,120度C以上高溫熬煮、殺菌、凝固塑型等,而SGS、台美這2家第三方檢驗公司也說,PCR無法百分百精確測量高度精煉產品。
 
北市衛生局上周約談森永公司,同時前往北投工廠調查,從品管報告和驗證紀錄,牛奶糖確實有添加乳清粉、脫脂奶粉,在主成分和副成分都佔很大比重,外包裝也完整標示所有原物料,沒有說謊,因此並無違法,也沒有下架疑慮。
 
只是明明有添加,為何終端產品驗不出來?王明理解釋,這是檢驗上的盲點,Real-time PCR檢驗法用於高度精煉產品,可能因為DNA不夠而無法百分百驗證;對於高度精煉、經過120度C以上烹煮的加工產品,是否適合用Real-time PCR檢驗法,這部分已經請食藥署和第三方驗證機構盡快釐清。

台灣森永表示,牛奶糖標示並無不符,有加入全脂奶粉、煉乳和乳清粉,目前了解食藥署是使用Real-time PCR檢驗法,「但加熱和糖結合可能就產生變化,蛋白質反而驗不出來」,衛生局才會在今天出來解釋森永沒有說謊、標示一切符合規定,並強調將檢討檢驗方式是否合適。

食品安全檢驗專家、美國康乃爾大學食品科技學系博士陳景川說,每一種檢驗方法都有它不準的地方,以Real-time PCR檢驗法為例,主要測的是動物性蛋白質的DNA,檢驗樣品含有越多的DNA,就能更清楚檢驗出動物性蛋白質的真假,但如果抽樣的對象不當,就可能導致結果失真。
 
陳景川說,以森永牛奶糖來說,它本來就是「糖」,是以糖份為主的食品,奶類僅作為調味,含量極少,也有可能使用部份植物性蛋白質,再加上120度C以上高溫熬煮、殺菌、凝固塑型等精緻製程,確實可能使得原有的動物性蛋白質變得更少,不排除可能影響檢驗結果;一般來說,Real-time PCR檢驗法多用於檢驗動物性蛋白為主的食物,如火腿、熱狗等還較有意義,用此方法來驗牛奶糖沒有意義,是不當抽樣。

森永指出,衛生局有出面協助解釋澄清就好,且廠內也有各種配方表、進口資料,標示和原物料上絕對沒有問題;而被問及莫名遭質疑標示不符,是否感到很冤枉?業者直言,正值中元檔期爆出這種事,業績多少會受到影響,「這也沒辦法,只能自己吞下來」;對於食藥署是否有來電致歉?業者則回:「不期待,已經證明我們沒問題就好。」

針對高度精煉產品是否適用PCR檢驗方法,食藥署簡任技正蕭惠文強調,素食摻葷產品一般採用Real-time PCR方法做初步檢驗,但檢驗結果並非判斷產品合不合格的唯一依據,還會搭配行政調查結果去做綜合判斷與處理。根據台北市衛生局的調查公文,從產品配方表和製程投料紀錄看來,森永牛奶糖成分確實含奶、沒有違規,將更新網站資訊。
 
蕭惠文說,過去稽查中元節應景食品,在素食摻葷部分沒有特別抽驗牛奶糖,所有的檢驗方法都有侷限性,這次的例子也會列入往後抽驗參考,不過Real-time PCR是衛福部公告的檢驗方法,原則上會繼續使用;至於為什麼PCR為什麼在高度精煉產品難以驗出DNA,後續會內部討論,目前尚無結論,若業者覺得商譽受損可提出行政救濟。(林芳如、許稚佳、黃仲丘/台北報導)

發文時間:1845
更新時間:2042
 





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