雲林大埤醃製酸菜 堆砌芥菜灑鹽靠人工

出版時間:2019/02/09 00:00

有些人覺得芥菜不好吃,但它醃製後成酸菜後,就變成百搭料理的食材。雲林縣大埤鄉是國內酸菜重要產地,每年1月中旬到農曆過年時,處處可見醃製酸菜石泥桶,醃製師傅、農婦們忙堆砌,醃製師傅在陽光照射下灑鹽時,鹽巴閃閃發亮,吸引愛好攝影民眾前往捕捉美麗畫面。
 
雲林縣大埤鄉是國內主要酸菜生產加工區,國內市售酸菜有八成來自這裡, 今年栽種芥菜面積約1200公頃,幾乎都用來醃製成酸菜出售。根據雲林縣政府農業統計資料,大埤鄉約有1225個酸菜桶,每年產量18萬2000公噸,年產值約4.8億元。
 
農民每年10月開始種植芥菜,隔年1月收成後,到農曆過年這段期間,是最主要的酸菜製作時程。這季節的大埤鄉內,可見大貨車上裝滿芥菜來來回回,進出酸菜加工專區,由於醃製酸菜需要靠人工,醃製師傅忙在醃製桶內工作,整個鄉忙碌著醃製酸菜。
 
酸菜醃製師傅謝文專指出,每一醃製桶都是以水泥跟磁磚砌成的超級大桶,平均深約3.6公尺,1桶就能裝入1到2公頃農地生產的芥菜約5萬公斤,醃製酸菜在醃製桶放芥菜後,再撒上鹽,一層一層重複堆疊,整個醃製堆疊過程,是要人力下到醃製桶擺芥菜,最後蓋上塑膠布,再放上水泥板及石頭重壓,醃製成品香味濃郁,也耐存放。
 
酸菜製作過程場面熱鬧壯觀,醃製師傅在陽光照射下灑鹽時,鹽巴閃閃發亮,吸引愛好攝影民眾前往捕捉美麗畫面,民眾想欣賞農村醃製酸菜,現在走一趟正是時候。(李政遠/雲林報導)

酸菜製作過程場面熱鬧壯觀,醃製師傅在陽光照射下灑鹽時,鹽巴閃閃發亮。李政遠攝
酸菜製作過程場面熱鬧壯觀,醃製師傅在陽光照射下灑鹽時,鹽巴閃閃發亮。李政遠攝

全國有8成市售酸菜來自雲林縣大埤鄉目前正值醃製酸菜季節。李政遠攝
全國有8成市售酸菜來自雲林縣大埤鄉目前正值醃製酸菜季節。李政遠攝

醃製酸菜需靠人力放入芥菜、撒鹽重複堆砌。李政遠攝
醃製酸菜需靠人力放入芥菜、撒鹽重複堆砌。李政遠攝

醃製酸菜需靠人力放入芥菜、撒鹽重複堆砌。李政遠攝
醃製酸菜需靠人力放入芥菜、撒鹽重複堆砌。李政遠攝

國有8成市售酸菜來自雲林縣大埤鄉目前正值醃製酸菜季節。李政遠攝
國有8成市售酸菜來自雲林縣大埤鄉目前正值醃製酸菜季節。李政遠攝

酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝
酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝

酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝
酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝

酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝
酸菜製作堆砌超出桶子高度後,要能整齊排列才不會倒下,得靠師傅們老經驗真功夫。李政遠攝

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