熱菜放冰箱容易壞?隔夜再煮才恐怖

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出版時間:2018/12/07 19:05

不少長輩認為「熱菜放冰箱,冰箱與食物都容易壞」,堅持等到食物冷卻,才放入冰箱,孰不知反倒傷身。經常用科學解讀生活常識的YouTuber理科太太為冰箱喊冤,直指這樣的行為,反而給細菌滋長的空間,容易引發疾病。
 
前一陣子,全美驚傳蘿蔓生菜遭大腸桿菌汙染,甚至有人因此讓喪命,理科太太解釋,過量的大腸桿菌內含菌株O157:H7,分泌特殊的毒素,會破壞腸道的黏膜與腎臟,讓人產生出血、嘔吐與腹瀉症狀,甚至會有生命危險;然而這些無色無味的細菌,難以從外觀判斷,只能以溫度危險區(Food Damger Zone),判斷食物的溫度是否有安全疑慮。

細菌最愛攝氏4度至60度的環境,每20分鐘即會繁殖一次,數量與速度都相當驚人,所以若想等到食物放涼,才放入冰箱,不僅容易滋生細菌,還本末倒置;其實只要使用小容器裝,增加接觸面積,便能快速散熱至60度,脫離溫度危險區,再加上冰箱能自動調整溫度,快速降溫平衡,也不會影響其他食物;另外,食物盡量別隔夜食用,儘管已經煮沸,細菌內含的含抗熱孢子,仍然會堅強存活,反而讓細菌大量孳生,增加疾病風險。(影創中心/綜合報導)

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熱菜到底能不能放入冰箱呢?YouTuber理科太太認為只要稍微降溫,就能放冰箱保存,放涼時間過長,反而容易滋生細菌。
熱菜到底能不能放入冰箱呢?YouTuber理科太太認為只要稍微降溫,就能放冰箱保存,放涼時間過長,反而容易滋生細菌。

過量的大腸桿菌內含菌株,分泌特出的毒素,讓人出現出血、嘔吐與腹瀉症狀,更嚴重導致生命危險。
過量的大腸桿菌內含菌株,分泌特出的毒素,讓人出現出血、嘔吐與腹瀉症狀,更嚴重導致生命危險。

細菌最愛在攝氏4度至60度的環境,每20分鐘即繁殖一次,數量與數度都相當驚人。
細菌最愛在攝氏4度至60度的環境,每20分鐘即繁殖一次,數量與數度都相當驚人。

可別讓食物待在室溫32度的環境太久,容易讓細菌大量繁殖,引起健康疑慮。
可別讓食物待在室溫32度的環境太久,容易讓細菌大量繁殖,引起健康疑慮。

不少長輩喜歡等到食物放涼,才願意放入冰箱,認為熱菜容易破壞冰箱,孰不知這樣的行為,反倒害了健康。
不少長輩喜歡等到食物放涼,才願意放入冰箱,認為熱菜容易破壞冰箱,孰不知這樣的行為,反倒害了健康。

只要使用小容器分裝,便能縮短散熱時間,快速放入冰箱冷藏。
只要使用小容器分裝,便能縮短散熱時間,快速放入冰箱冷藏。

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