總舖師女兒花半年辦這桌 勇奪世界盃烹飪大賽金牌

出版時間:2018/12/06 18:42

總舖師的女兒為辦好這一桌,竟花了大半年!高雄正修科大餐飲管理系講師陳怡君日前參加號稱烹飪界奧斯卡的盧森堡A級世界盃烹飪大賽,出身自台南總舖師家庭的她,為向世人介紹台灣獨有的辦桌文化,決定以杏仁膏捏製出「總舖師」作品,花了半年時間、累積超過1,000小時,維妙維肖重現傳統辦桌現場的人事物,包括常見的豬腳麵線、米糕等經典菜色,連食材原料及廚師頭髮都考究再三,一舉拿到最高榮譽金牌獎,她開心說,這件作品除宣揚辦桌文化,也代表她感謝總舖師父母的養育之恩。

正修科大今年參加盧森堡A級世界盃烹飪大賽,在超過60個國家、3000多位參賽選手中,一舉拿下一金三銀一銅佳績,今校方安排得獎師生帶著作品召開記者會分享得獎喜悅。陳怡君除以「總舖師」拿到金牌,另件作品「鳳冠」以中國風格結婚蛋糕獨有的吉祥意象鴛鴦、喜鵲及錦鯉、牡丹等圖案,獲得銀牌肯定。此外教師謝仁宗的中國神話故事「雷公與雷母」、學生劉明福作品「壽」也都獲銀牌肯定。

拿到最高榮譽金牌的陳怡君,今與「總舖師」作品亮相時,因整件作品不僅呈現辦桌現場廚師料理過程,連餐桌上四道菜色、辣椒及蔥等食材,還有醬油瓶罐、蒸籠、桌椅器具也都細緻呈現,特別是不到十公分大小的四道佳餚,像是蒸魚、米糕等,她也細心的把魚鱗、每顆飯粒維妙維肖捏製完成,而廚師的每根頭髮、蔬菜葉片不同漸層顏色與紋路,也毫不馬虎,讓在場媒體看到都驚呼連連。

29歲的陳怡君說,家裡從事辦桌到父親已是第二代,她和弟弟從小只要是休假都要幫忙,從洗碗、切菜開始學起,高中時已能料理所有菜色,期間父親嚴格要求,包括切菜大小要一致、連烏魚子竹籤插的角度也不能馬虎,希望從賓客眼中出發,呈現出佳餚最完美的一面。儘管學習過程辛苦,但她很驕傲台灣有這獨到的辦桌文化,也因此這次出國比賽,就希望能呈現「總舖師」這主題,向歐美介紹台灣特有的「行動廚房、流浪廚師」。

陳怡君說,整件作品都是以杏仁膏為原料,視所需添加不同色素及原料,費心捏製出每道菜色與食材,還有辦桌的總舖師靈魂人物。由於杏仁膏本身怕熱和潮濕,又缺乏延展性與韌性,所以製作時動作要快、要保持乾燥,難度很高。其中米糕的米飯是一粒一粒搓揉出來,雞湯裡頭人蔘的鬚也是一條條的擬真做出,此外辣椒的籽、蔥尾端的鬚,還有總舖師的頭髮,也都是慢工出細活才完成,花了大半年時間才完成,平均每天工作10小時。

對國際比賽使用台灣總舖師主題,陳怡君坦言,一開始有人質疑辦桌「很俗」,但她堅持這是台灣的驕傲,是很可以引以為傲的文化,想要跟世人介紹,也是擔心現在婚宴多往餐廳飯店跑、不婚族又多,以後辦桌文化恐會失傳,將來只能在廟會吃到辦桌,所以想要透過這件作品重現色香味俱全的傳統辦桌文化風情,也感謝總舖師父母的養育之恩。(周昭平/高雄報導)

陳怡君花費半年時間才完成「總舖師」作品。周昭平攝
陳怡君花費半年時間才完成「總舖師」作品。周昭平攝

「總舖師」呈現傳統台灣辦桌文化風情。周昭平攝
「總舖師」呈現傳統台灣辦桌文化風情。周昭平攝

陳怡君在作品中重現蒸魚、米糕及人蔘雞湯等辦桌經典菜色,許多細節都不放過。周昭平攝
陳怡君在作品中重現蒸魚、米糕及人蔘雞湯等辦桌經典菜色,許多細節都不放過。周昭平攝

「總舖師」作品也展現辦桌時準備的食材。周昭平攝
「總舖師」作品也展現辦桌時準備的食材。周昭平攝

人蔘雞湯。周昭平攝
人蔘雞湯。周昭平攝

米糕上的每粒米都是陳怡君一粒粒捏製完成。周昭平攝
米糕上的每粒米都是陳怡君一粒粒捏製完成。周昭平攝

高麗菜使用深淺不一的綠色杏仁膏才完成。周昭平攝
高麗菜使用深淺不一的綠色杏仁膏才完成。周昭平攝

陳怡君連蔥的尾端細節也不放過。周昭平攝
陳怡君連蔥的尾端細節也不放過。周昭平攝

「總舖師」作品向西方介紹台灣獨有的辦桌文化。周昭平攝
「總舖師」作品向西方介紹台灣獨有的辦桌文化。周昭平攝

豬腳麵線。周昭平攝
豬腳麵線。周昭平攝

陳怡君另件得獎作品「鳳冠」。周昭平攝
陳怡君另件得獎作品「鳳冠」。周昭平攝

正修科大今年參加盧森堡烹飪賽獲得好成績。周昭平攝
正修科大今年參加盧森堡烹飪賽獲得好成績。周昭平攝

陳怡君在比賽現場的作品還搭起棚架,還搭配國旗展現來自台灣的獨到辦桌文化。陳怡君提供
陳怡君在比賽現場的作品還搭起棚架,還搭配國旗展現來自台灣的獨到辦桌文化。陳怡君提供

陳怡君在另件得獎作品「鳳冠」前與評審合影。陳怡君提供
陳怡君在另件得獎作品「鳳冠」前與評審合影。陳怡君提供

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