​大啖貝類水產品 嘴巴四肢麻痺當心中毒

出版時間:2018/11/11 20:55

生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品,口感鮮甜,廣受饕客喜愛,但若貝類處理、烹調不慎,可能引發食品中毒。衛福部食藥署指出,貝類水產品中毒分為微生物污染及貝類毒素中毒,其中若食用貝類後出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口部及四肢麻痺等,可能是貝類毒素引起,近年來尚無貝類毒素中毒案例,饕客仍需多加小心。

食藥署表示,首先貝類受微生物污染,常是於生長環境中被諾羅病毒、腸炎弧菌污染,加上食用前未充分加熱,即有可能導致食物中毒;近年來,全台貝類食品中毒案,皆是由此類細菌或病毒引起;為防範此問題,建議貝類水產品應徹底加熱後再食用,且調理食品前後需洗淨雙手,料理過程所使用的生熟食刀具、砧板應分開,避免交叉污染。

其次,貝類毒素中毒主因是貝類為濾食性生物,攝取渦鞭毛藻、矽藻等以藻類為食,但受全球暖化影響,藻類大量繁殖,而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」可能大量累積在貝類組織中,再經由食物鏈轉移至消費者體內,即可能造成中毒。

食藥署分析,貝類毒素依其化學特性分為兩種,一是水溶性毒素,如麻痺性貝毒、失憶性貝毒;第二為脂溶性毒素,如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒,且貝類毒素在貝肉組織相當穩定,即使高溫加熱,也不易被破壞。

食藥署提醒,近年來尚無貝類毒素中毒案例,但貝類毒素中毒少見,一般人不清楚有哪些症狀,因此食用貝類後出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺,可能是貝類毒素引起,嚴重時還可能出現吞嚥困難、呼吸中止或致命,而失憶性貝毒會造成短暫性記憶力喪失;建議購買、食用貝類應注意,避免購買或食用來路不明產品。(沈能元/台北報導)

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