【米其林風暴】《蘋果》查價!餐廳鍍星狂漲 有人漲1倍

出版時間:2018/10/21 08:30

今年3月首屆《台北米其林指南》公布,不少餐廳獲米其林星等肯定後訂位爆滿,但有顧客發現,部分米其林餐廳在這半年內開漲,如唯一獲三星肯定的君品頤宮幾乎全面起漲,單點菜色的最高漲幅幾近翻倍,另獲二星肯定的喜來登飯店請客樓,及一星文華東方雅閣、金蓬萊、侯布雄等,部分菜色也同樣較奪星前漲,漲幅最高也達4成。
 
《台北米其林指南》公布時,外界已預測奪星餐廳會漲價,當時君品頤宮、喜來登請客樓、文華東方雅閣等雖皆稱不會漲,但民眾廖小姐向《蘋果》投訴,近日前往君品頤宮用餐,發現不論單點或套餐都大漲,其中單點的「春風得意腸」由280元漲至480元,漲幅逾7成,「福州蔥油餅」更由3百元一口氣漲至580元,漲幅近1倍。
 
廖小姐表示,先前去用餐,點上述菜色,再加上同樣也漲價的蘿蔔糕、奶黃流沙包、原味蛋塔等5樣,當時總計1520元,現在要收2200元,貴了44.7%;另像套餐價,原先限定午餐供應套餐1680元起跳,一般套餐1980元起跳,都在2千元以下,但新款套餐起跳價已漲到2680元起。
 
《蘋果》檢視君品頤宮前、後菜單,發現幾乎全都漲,除上述菜色,「君品明蝦餃」3入由300元漲至480元,漲幅達6成;「羊肚菌炒蝦球」由1380元漲至2280元,漲幅逾6成5;「蝦籽豆腐煲」從880元漲至1480元,漲幅逾6成8;至於招牌「火焰片鴨」三吃,則從3880元小漲1百元到3980元,「化皮燒乳豬」沒漲。
 
此外,《蘋果》另檢視其他奪星餐廳價格,像奪得米其林二星的喜來登請客樓,菜色也多數都漲,漲40元到60元不等,包括被列在官網推薦菜色中的「百頁豆腐絲」,由180元漲至240元,漲幅3成3;豬耳朵和豬舌做成的「悄悄話」,由240元漲至280元;「冰糖蓋子頭」由260元漲至320元,「蘇式小湯包」由320元漲至360元。至於較高價的「砂鍋一品雞」,也由3000元漲至3800元。
 
獲得一星的文華東方雅閣,相較於奪星前也有部分菜色調漲,像招牌「蜜汁叉燒」從680元漲至980元,漲幅逾4成;其餘則小漲,例如「焗釀鮮蟹盅」由680元,漲至700元,「蝦籽爆關東遼參」由1180元漲至1280元,「蔥香海柳斑」由780元漲至880元。
 
米其林一星台菜餐廳金蓬萊,桌菜原先6800元起跳,現漲為7500元起跳,萬元以上桌菜則多維持原價,其他單點菜色也多調漲20到2百元不等,包括招牌「蓬萊排骨酥」從220元漲至250元,「紅燒蹄膀」由680元漲至780元,「御品佛跳牆」、「土魠魚米粉鍋」由1150元漲至1350元,帝王佛跳牆則維持4千元。

獲一星的侯布雄餐廳則維持午間套餐1580元起、一般套餐2380元起,但套餐、單點菜色會不定期更換,相較奪星前菜單,800元以下新單點菜色變少,多數固定菜色價格未動,但經典「經典蟹肉imperial魚子醬」也由1880元漲至1980元。奪一星餐酒館Longtail價位相差較小,原主菜價位從480元至1080元不等,現增1480元、1680元含和牛在內較高檔菜色,但甜點也從280元漲為320元。
 
另7月時曾傳奪米其林一星的「吉兆割烹壽司」已漲價,晚餐套餐起跳價從3500元漲至4500元,漲幅達28.6%,但業者解釋是菜單升級非漲價;另獲一星的「謙安和」也傳對當日取消顧客要加收相當餐費75%訂金,不過業者稱從未收過,但希望客人提早取消。
 
目前仍有獲獎前後價格不變的米其林餐廳,例如獲米其林一星的亞都麗緻天香樓,招牌「龍井蝦仁」780元、「宋嫂魚丸羹」380元、「東坡肉」每人份320元等都沒漲。業者表示,原菜單暫未變,月底前推出宣一宴期間限定特殊菜單,後續規劃未定。

 另像奪米其林二星祥雲龍吟,奪一星的La Cocotte by Fabien Vergé、RAW、Taïrroir等,都僅提供套餐形式,價格暫未變動,菜色則會定期更新,如祥雲龍吟七品料理4200元,十品料理6500元。
 
對於價格調整,君品酒店表示,這次是從9月調整,非因奪星才漲,是為提供更好服務,才導致人事和設備食材成本增加,包含廚房、外場人力等,都比去年同期增5成。
 
同樣調漲的喜來登請客樓也否認是奪星漲價,稱這是年度例行調整價格和菜色,其實原定5、6月就要調整,但因三月米其林指南公布奪星,才延至7、8月調,原先菜色定價在五星飯店中已不算貴,加上食材等成本逐年增高,才進行調價。

文華東方雅閣表示,價格是今年4月調整,屬於每季定期配合成本調整,像蜜汁叉燒漲幅看來較大,主要是先前是採用台灣本地豬肉,後來升級改成日本鹿兒島產豬所致;金蓬萊經理陳莉莉表示,漲價主要是因豬、雞等食材成本都增加,一般如果有到市場買菜都可以感受到,整體菜單價格漲幅約1成左右。

民眾陳怡娟表示,米其林奪星仍有其魅力,即使漲價也會想去嘗試一次看看,不過如果太貴的話,可能也只有這麼一次。(朱正庭、陳怡文/台北報導)
 

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比較君品頤宮在奪星前、後菜單,發現幾乎全都漲。資料照片
比較君品頤宮在奪星前、後菜單,發現幾乎全都漲。資料照片

君品頤宮部份菜色調漲6成以上。資料畫面
君品頤宮部份菜色調漲6成以上。資料畫面

喜來登請客樓否認是奪星漲價,稱是年度例行調整價格和菜色。資料照片
喜來登請客樓否認是奪星漲價,稱是年度例行調整價格和菜色。資料照片

文華東方酒店餐廳雅閣,奪星後部份菜色也有調漲。資料照片
文華東方酒店餐廳雅閣,奪星後部份菜色也有調漲。資料照片

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