鼎泰豐掀2年來最大規模漲價潮 漲幅最高37%

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出版時間:2018/10/12 20:15

(新增:實地走訪店家、民眾意見)

餐飲龍頭鼎泰豐再傳漲聲,近期調漲約70個品項,漲幅4%至37%不等,是近2年最大規模調漲。業者坦言因食材和檢驗成本增加而漲,也保證9月的員工加薪不會再反映另一波漲幅。

《蘋果》接獲民眾爆料表示,近日晚間分別去台北101、新光三越信義新天地A4的鼎泰豐用餐,發現很多品項漲了5到10元,像是苦瓜排骨湯、炸醬麵等均見調漲,且菜單是9月24日印製的。鼎泰豐回應,因原料食材與檢驗營運成本增加,今年6月30日調漲了約70個品項,整體平均漲幅約2%;漲幅最大的品項是「番茄豆腐蛋花湯」,大碗漲了60元之多。

記者以2017年價格實際比對民眾提供的鼎泰豐菜單發現,「番茄豆腐蛋花湯」中碗從120元漲至160元,漲幅33%,大碗160元漲到220元,漲幅37%;小籠包10顆從210元漲到220元,漲幅4%;乾煸四季豆則從130元漲到150元,漲幅15%。

鼎泰豐表示,今年的6月30日有微調價格上,主因原料食材與檢驗營運成本持續增加,為了維護餐點與品質,不得已從6月30日開始調整部分餐點價格;人力、租金、水電不是漲價因素。

鼎泰豐說,目前總品項約120項,漲了約70個品項,整體平均漲幅約2%,原料食材部分是平均綜合考量;另外,針對青菜等食材會檢驗是否含有農藥殘留,以往也有這筆費用,但因為食材隨季節有變、菜單更新,所以檢驗費用增加。

鼎泰豐解釋,價格調整的品項,主要是根據每一項烹調過程去考量;以「番茄豆腐蛋花湯」為例,這道餐點從師傅備料、烹調過程繁複,成本本來就比較高一些,曾考慮停售,但還是有些顧客喜歡這道;鼎泰豐不想讓顧客失望,就調整售價繼續販售;小籠包則是每顆漲1元,因此一籠售價增加10元。

不過,鼎泰豐這波價格調整,有些品項並未漲漲價。鼎泰豐說,這是因為部分品項經評估後原售價可以維持營運;鼎泰豐全台有10家門市,價格都一致,調價也一致。鼎泰豐距離上次調整價格已是2年前,2017年完全沒有調漲,這次調整真的是不得已。

另外,鼎泰豐指出,去年人力成本約佔56%,持續投入人員訓練、福利等層面,今年9月員工薪資有微調,依職務表現約調3至5%,主要是減少工時、薪資數字的調整,不過不會因為這次加薪再調漲價格,「短期內都不會再調」。

鼎泰豐此次調漲的品項包括廣受觀光客歡迎的蝦仁、排骨蛋炒飯從230元漲至240元,漲幅4%;蝦肉煎餃(6個)從190元漲至200元,漲幅5%;令人訝異的是,連可樂、雪碧、可爾必思等飲品也從35漲至45元,漲幅達28%。至於本次並未漲價的人氣菜色包括:元盅雞湯維持210元、迷你巧克力(2個)70元不變,絲瓜蝦仁小籠包(10個)仍是340元、松露小籠包(5個)維持450元、小菜維持70元、銀耳四寶甜湯還是90元。

《蘋果》實地走訪新光三越A4店,同時約有7至8桌客人,點了招牌小籠包、蝦仁蛋炒飯、番茄豆腐蛋花湯、可樂,漲價前餐點含服務費只需699元就可品嘗到,現在要798元才能享用,漲幅達14%,記者仔細觀察「番茄豆腐蛋花湯」有滿滿一碗料,大約使用3至4顆蛋、切成5至6塊的豆腐、一顆番茄、一把青菜、幾片筍片;至於可樂是罐裝330ml。

22歲的葉同學表示,半年前有去吃鼎泰豐,若特別想吃,就可以接受他漲價,小籠包一籠漲10至20元都還可以接受,漲100元就無法接受,不能接受番茄豆腐蛋花湯漲價,就算不漲也不會點,因為這在家就可以自己做。

28歲企劃oni表示,一個月至少要吃2次鼎泰豐,大約1個人吃到600元左右,以鼎泰豐米其林來看,漲價幅度若不高就還可以接受,除非一口氣漲50%就不能接受,至於番茄豆腐蛋花湯漲37%,應該會去巷口喝,去鼎泰豐就是吃特別的,能接受招牌小籠包漲價,畢竟是各自的選擇,其他品項若漲,就不會去吃。

從事餐飲業的34歲王小姐表示,大約半年吃一次鼎泰豐,覺得他們食材用得很好,服務品質也好,漲價是應該要的,因為漲價的部分會反映在服務品質上,但消費者可能不能接受,但同做餐飲的同理心來看,漲價是不得不發生的事情,若220元的小籠包,在同樣的品質,且物價都沒上漲情況下,漲到300元就沒辦法接受,會去選擇其他品牌。

其餘餐廳是否有意跟進漲價?不少日本旅客喜愛光顧的小籠包名店「明月湯包」,老闆張先生表示,在台北市基隆路以及通化街共有2家店,近期原物料和人力成本提高,都在硬撐,他坦言確實在下個月店內會有2至3個品項漲價,像是炒飯從150元漲至160元,但小籠包等主力點心餐點確定不漲,像是雞湯1盅維持140元、鮮肉小籠包1籠60元不變。

張老闆指出,現在經濟不景氣,漲價就會很明顯,考量到消費者感受,但他強調,全店近60個品項,只會有2至3個品項微漲5至10元。

「杭州小籠包」同樣以小籠包為招牌,老闆娘吳小姐表示,店內以平價路線為主,即便原物料、人力成本確實有調漲,但目前共40多款品項都維持原價,像是鮮肉小籠包8顆150元、酸辣湯1碗50元,「店內沒有服務費,主打價格平易近人,與鼎泰豐的高檔消費比較不同」。

另外,在台有8家分店,以浙菜料理、點心為主力的「點水樓」,餐點小籠包征服不少饕客的胃,全店共有近200項餐點,目前皆無漲價計畫,小籠包一籠10顆,售價220元。

針對鼎泰豐「番茄豆腐蛋花湯」中碗從120元漲至160元、大碗160元漲到220元,不願具名的餐廳業者紛紛表示很吃驚,「那是成本很低的東西」;但餐廳業者也認為,鼎泰豐確實有自家的經營方式,不便多評論。(陳怡文、許稚佳/台北報導)

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鼎泰豐因原料食材與檢驗營運成本增加,今年6月30日漲了約70個品項,整體平均漲幅約2%。資料照
鼎泰豐因原料食材與檢驗營運成本增加,今年6月30日漲了約70個品項,整體平均漲幅約2%。資料照

鼎泰豐的番茄豆腐蛋花湯。林林攝
鼎泰豐的番茄豆腐蛋花湯。林林攝

鼎泰豐的招牌菜色小籠包。林林攝
鼎泰豐的招牌菜色小籠包。林林攝

鼎泰豐員工正製作餐點。林林攝
鼎泰豐員工正製作餐點。林林攝

鼎泰豐招牌小籠包1顆22元漲到23元,漲幅4%。資料照
鼎泰豐招牌小籠包1顆22元漲到23元,漲幅4%。資料照

鼎泰豐說,今年9月調整薪資,但不會因為這次加薪再調漲價格。資料照
鼎泰豐說,今年9月調整薪資,但不會因為這次加薪再調漲價格。資料照

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