幫廚幫到變大廚 餐廳老闆出國奪金

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建立時間:2017/09/13 07:00

將荒廢幼稚園改建成親子庭園餐廳,老闆鍾佳訓跟著自己請來的主廚學習廚藝,從切菜、熬湯到紅燒燉煮逐步「練功」。半路出家的他抱著觀摩心態出國參加廚藝競賽,沒想到靠著一道「紫蘇鮮蝦紅藜麵」贏得金牌,他自己和大家一樣覺得不可思議。
 
為了創造夢想,鍾佳訓、羅沛昀夫妻2年前花了1千多萬元買下荒廢20年天主教德蘭幼稚園,再花300萬元整修,保留原有梁柱、泥牆,重植草皮、沙坑,保留幼稚園原有的大象溜滑梯,再增設室內兒童遊憩區,打造1間獨具特色的德蘭親子庭院餐廳廳,每到假日吸引親子用餐遊樂。
 
37歲鍾佳訓說,經營親子餐廳後才接觸廚房,找來獲亞洲廚藝冠軍的名廚蕭尚杰掌廚指導,從切菜、熬湯到紅燒燉煮,一開始只是在廚房裡幫忙,耳濡目染下也慢慢跟著學習料理,逐漸有了興趣,又獲得蕭尚杰的老師蕭宗隆指導。
 
他說,一開始也是很掙扎,心想不是科班出身,第1次比賽就出國參加國際賽真的很緊張,但蕭宗隆老師說就去參觀一下,當做是一個學習的心態,去看比賽的性質到底是什麼,所以在賽前密集訓練3、4個月後抱著觀摩的心情參賽,沒想到獲得評審青睞抱回金牌。
 
得獎的作品是「紫蘇鮮蝦紅藜麵」,以天然、易取、台灣味等為主要材料,以紫蘇葉裹新鮮蝦漿後下去炸,加上特調的醬汁配上紅藜麵。
 
獲得金牌獎的這道菜也會加入菜單裡,讓所有的客人都能品嚐這份獲獎榮耀。(李宗祐/嘉義報導)

鍾佳訓第一次出國比賽就拿金牌回來。李宗祐攝

和自己得獎作品合影。鍾佳訓提供

獲獎的「紫蘇鮮蝦紅藜麵」將君入餐廳菜單。鍾佳訓提供

上台領獎。鍾佳訓提供

德蘭親子餐廳以大象溜滑梯最為知名。李宗祐攝

裡面的設備仍留有幼稚園的痕跡。李宗祐攝

德蘭親子餐廳保留了許多幼稚園的設備。李宗祐攝

餐廳裡有許多遊具,讓小朋友流連忘返。李宗祐攝


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