拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽 游勝全、張紋慈奪冠

出版時間:2016/04/12 20:44

由APN拿坡里披薩職人協會、河洛企業、CAPUTO共同主辦的「2016義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽」,12日台北市花博蝶舞館進行第二天賽事,上午進行的是經典STG(傳統特色證明)組的比賽,下午則是創意(Classica)組的比賽,最後由游勝全和張紋慈分別獲得傳統STG組與創意組冠軍。
 
今日使用兩座正宗南義拿坡里披薩窯爐,並且不插電,純粹以木柴作為火力來源,每一組一次有2位選手上場比賽,每位選手則由4位裁判給分。評審標準部分,並沒有單獨評比外觀或口感等項目,而是採綜合感官計分,依照每位選手的表現,分成五級標準,分數最低10分,滿分則為500分,再累計4位評審的給分為總分。製作披薩部分,經典STG組選手可以自由選擇瑪格麗特或瑪麗娜拉其中一款,創意組則任由選手天馬行空發想,可甜可鹹,會場甚至出現結合芋巧粿、油蔥酥的創意披薩。不過今天上午溫度驟升,麵團發的較快。也考驗選手的應變能力。
 
今日共有49位選手參賽,除其中10位選手單獨報名經典STG組比賽外,其他選手都同時參加經典STG組與創意組比賽。比賽排名部分,經典STG組由位於彰化縣員林市We Pizzeria的創辦人游勝全獲得第一名,第二、三名則分別為Solo Pizza Napoletana台北店的陳柏壬與PIZZERIA OGGI天母店的許竣傑,三人分數分別為1660、1580與1560。創意組部分,則由PIZZERIA OGGI敦南店的張紋慈得到冠軍,第二名是薩朵拿坡里披薩餐廳 SALTO Pizzeria的謝馬耀,土城Pizzarella的李政新和代表歐華酒店的李佳儒則並列第三,四位的分數分別是1580、1550與1480。而游勝全也將代表台灣前往義大利拿坡里,參加9月6日至11日在當地舉辦的拿坡里披薩世界大賽。
 
上午的經典組,由APN協會主席Sergio Miccu、日本分會副會長牧島昭成、澳洲分會主席Phillip Bruno、披薩大使Adolfo Marletta、Roberto Barone等人擔任評審。下午的創意組評審則加入了跑遍義大利20省的義菜大廚王嘉平、食材達人徐仲以及Feeling18創辦人茆晉(日牂)等人。
 
牧島昭成說:「三年以來有感受到參賽選手素質的明顯進步,但如果想要贏得冠軍,表現的能力很重要,建議大家在製作披薩時可以更放的開一點。」徐仲則表示:「讓我驚豔的是,選手開始會在麵皮玩花樣,比如說在麵皮加入羅勒。」王嘉平也提醒:「要注意的是,創意有時可能會讓人覺得不舒服,就好像麻婆豆腐加了太奇怪的東西我們可能也不會欣賞,另外食材的處理也需要注意,例如義大利人不喜歡吃生菠菜,或是太過於酸酸甜甜也會脫離舒適帶。」(蘇亘雷/台北報導)

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2010年拿坡里披薩世界冠軍牧島昭成覺得台灣選手在專業度上無庸置疑,但身段可以更放開一點。
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評審之一的義大利名廚王嘉平提醒選手對於傳統味覺的架構應該要搞清楚,這也是師傅要打的基本底子。
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食材達人徐仲建議選手餅皮才是最基本的,在烤製過程中要多注意一些細節。
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Feeling 18創辦人茆晉(日牂)也應邀擔任創意組評審。
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大會今日還特別頒發獎狀給本次台灣大賽中最年輕的參賽選手,僅有15歲的曾柏瑜。
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創意組比賽過程中選手要介紹自己的披薩,以及使用的食材。以上皆高世安攝
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謝宜榮PINO餐廳的主廚林冠毅也以Pino+Pizzarella的名義參賽。蘇亘雷攝
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今年台灣大賽創下歷屆參賽人數之冠。蘇亘雷攝
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