吃未熟雞蛋料理要小心 香港2月內47起沙門氏菌感染

出版時間:2019/07/20 15:45

許多人喜歡吃含有半熟或未熟雞蛋的料理,如港式的「滑蛋」類燴飯,或是日式的「親子丼」、「豬排丼」等,應特別小心!香港「食物安全中心」最新一期的《食物安全焦點》指出,今年5月及6月間,已有47名香港民眾因進食「滑蛋」導致食物中毒,主要都是因為滑蛋未經徹底煮熟,或烹煮後存放溫度不當導致。

《食物安全焦點》指出,今年5月及6月,發生2起因進食滑蛋而導致的集體食物中毒個案,分別有7名及40名患者,他們進食滑蛋飯或粉麵後,出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒症狀,部份患者必須入院接受治療。同類食物中毒個案也曾在去年及前年發生。

港府食安中心指出,上述個案是因滑蛋未經徹底煮熟,或烹煮後儲存溫度不當所致,而病原體是沙門氏菌(Salmonolla)。部份個案現場調查發現,滑蛋煮至半熟後長時間放於室溫,並未再經加熱就直接上菜。相關食物中毒個案顯示,進食未經過適當加熱處理與存放的滑蛋,存在食物安全風險。

港腐食安中心表示,沙門氏菌會先感染蛋雞,雞隻在產蛋過程中或之後,糞便中的沙門氏菌會經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌也可能在蛋殼尚未形成之前,經受感染的生殖器官污染雞蛋。沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活,導致食物中毒。不當的儲存溫度,如室溫攝氏25度以上,會助長沙門氏菌在未經煮熟雞蛋中的快速繁殖。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等,通常受感染後12至36小時會出現症狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症與脫水,甚至死亡,但並不常見。

徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌,「滑蛋」類餐點應即點即製,避免長時間放於室溫。高危險群人士如孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士,不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。(香港《蘋果動新聞》報導)

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