新科技!植物做漢堡肉 風味擬真媲美真牛肉

出版時間:2019/07/19 00:00

美國連鎖漢堡店漢堡王,當地近日推出新產品「不可能的華堡」 (Impossible Whopper),使用了幾可亂真的素漢堡肉,搶攻素食族和嘗鮮客的市場。這看起來和一般漢堡肉沒兩樣的素肉,到底是怎麼做成的。

這款素漢堡由新創公司「不可能的食物」(Impossible Foods)研發,數年前Impossible Foods科學家發現一種名為「血紅素(heme)」的分子是烹調肉類時散發肉香的主要原因。於是研發團隊從基因著手製作酵母,生產了原存在於植物中的血紅蛋白「大豆血紅蛋白」,再加入水、植物蛋白、葵花籽油和椰子油製成了植物漢堡肉。

而植物造肉的營養價值是否會不及真肉呢?從營養來看,植物漢堡肉與等份量的牛絞肉相比,含有同等的生物可用鐵質與優良蛋白質。以1/4 磅的植物漢堡肉為例,內含0毫克膽固醇、14 克總脂肪及 240 卡路里,傳統的80瘦肉/20肥肉混合的碎牛肉,含有80 毫克膽固醇、23 克總脂肪及 290 卡路里。

營養又低脂的植物漢堡肉,是否也同時安全呢?「不可能的食物」公司在2015年主動向美國食品藥品監督管理局(FDA)申請審核,被FDA撤回申請,2017年再度遞補資料,但被告知資料不足以確定血紅素的安全性,一度引發人們擔憂。後來FDA又回覆表示植物漢堡肉的關鍵成分對人體健康沒有風險,讓「不可能的食物」公司鬆一口氣。

相較於對環境負擔較大的傳統的畜牧產生的肉品,用科技製造出的植物漢堡肉,雖可望減少溫室氣體排放與減少環境負荷。但實際上是否能被市場所接受,還有待時間考驗。(國際中心/綜合外電報導)

植物肉漢堡幾可亂真。法新社。
植物肉漢堡幾可亂真。法新社。

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