研究:日吃一片火腿 增大腸癌風險

出版時間:2019/04/18 16:42

許多人早餐常吃火腿,但英國最新大型研究顯示,每天食用少量紅肉及加工肉品,即使是每日只吃一片火腿,也都會增加患大腸癌的風險。加工肉在生產過程會產生致癌物質,而紅肉含有的一種蛋白質也疑似會在分解時損害腸道。專家建議人們多攝取膳食纖維,減低患癌風險。

根據英國《衛報》、美國有線電視新聞網(CNN)等媒體昨天報導,英國牛津大學主導的研究團隊,分析英國生物樣本庫(UK Biobank)研究近50萬人的數據,年齡介於40歲69歲之間,追蹤他們的6年飲食和健康紀錄,期間共有2609人患上大腸癌。

研究員估計,每天吃76克紅肉及加工肉的人,比每天吃21克紅肉及加工肉的人,罹患大腸癌的風險多20%。

根據英國國家醫療體系(NHS),76克煮熟的紅肉,約莫為113.4克牛肉漢堡,23克加工肉約等於一片火腿。英國癌症研究組織(Cancer Research UK)指,英國每年確診大腸癌個案為4.1萬,若人們完全不吃加工肉,可預防5400宗個案出現。衞生部門亦建議每天進食超過90克的人要將攝取量減至70克。

研究發現,每多吃一片火腿或(約25克)培根,風險就提高20%,每多吃一片厚烤牛肉片或約50克羊排,則風險提高19%。

此研究也發現,大量飲酒者也會增加大腸癌風險,每天多飲10克酒精會提高8%的風險。此份研究未發現魚類、禽肉
、起司、水果、蔬菜、咖啡和茶與大腸癌風險的關聯。

加工肉在生產過程會用煙燻、醃製、加鹽或防腐劑等方法延長其保質期或改變味道,涉及的化學物質有機會增加患癌風險。而高溫烹調如燒烤等也會產生致癌物質;至於紅肉方面例如牛肉,羊肉和豬肉,有科學家估計,當中使其呈紅色的一種蛋白質分解時會損害腸道,但科學家仍在確認兩者的關係。

英國雷丁大學教授庫恩勒(Gunter Kuhnle)說:「結果證實了以往的研究,進食紅肉及加工肉同樣會增加患直腸癌的風險……研究也顯示膳食纖維可減低直腸癌的風險。如本研究所示,多進食纖維將帶來更多益處。」

不過NHS強調,紅肉有可取之處方,例如紅肉含有鐵質及蛋白,只要人們適量進食仍可吃得健康。英國肉類顧問委員會(Meat Advisory Panel)成員魯克斯敦(Carrie Ruxton)說:「紅肉提供重要的營養如蛋白質、鐵質、鋅,維他命B及維他命D。而生活方式皆顯著增加患大腸癌的風險,尤其是年齡,遺傳,缺乏膳食纖維,不運動和飲太多酒。」(國際中心/綜合外電報導) 

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