食材未正確處理 老伯吃香椿炒蛋器官衰竭險死

出版時間:2019/04/17 00:00

重慶一名75歲老伯,日前突然出現發抖、發冷、上吐下瀉症狀,被緊急送醫後,診斷為食物中毒引發肝腎多個器官衰竭,經轉院入住加護病房觀察,險些丟掉性命,而「罪魁禍首」就是被指為「餐桌上愛馬仕」的香椿炒蛋。

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中國民眾先前瘋買高價櫻桃「炫富」,最近則是流行香椿。上月就有網友發現,香椿一斤(500克)售價近70元人民幣(約322元台幣),等於10隻鮑魚,因此號稱「餐桌上Hermes」。

香港《蘋果》14日引述新華社報導,余老伯家人日前在香椿樹上摘了半斤香椿,全部用來炒鴨蛋吃。余老伯覺得「涮嘴」,竟一口氣吃了4/5。但吃香椿炒蛋為何會食物中毒呢?醫師指,香椿芽營養豐富,但同時也有土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重者可危及生命。人體食用0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,3克便導致死亡,平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亞硝酸鹽,老葉則更多。

其實香椿經過適當處理,正常食用,風險是非常低的,而川燙是最佳方法之一。川燙香椿1分鐘,已可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。另外,不同時期的香椿,所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有不同。發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量是最低的。(即時新聞中心/綜合報導)

中國網友換算香椿高貴身價,一斤等於10顆鮑魚,號稱「餐桌上愛馬仕」。引自香港《蘋果》
中國網友換算香椿高貴身價,一斤等於10顆鮑魚,號稱「餐桌上愛馬仕」。引自香港《蘋果》

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