火鍋沒文化? 哪些皇帝、娘娘愛吃鍋

出版時間:2019/03/01 00:00

不管是冬天還是夏天,火鍋店裡總是人潮滿滿,可見台灣人有多愛吃火鍋,但先前有個中國美食家卻說火鍋沒文化,世界上若要消失一道料理,就讓火鍋消失吧。其實火鍋文化淵遠流長,元世祖忽必烈、清朝乾隆皇帝、慈禧太后都超愛吃鍋。

中國美食家蔡瀾先前被主持人問及如果世界上要消失一道料理的話,會選擇哪一樣,蔡瀾說:「讓火鍋消失吧!因為火鍋是一種最沒有文化的料理方式,你什麼都東西切好了就扔進去,有什麼好吃的呢?」此話一出,引起許多火鍋迷不滿,紛紛跳出來說火鍋其實很有文化,而且如果要讓火鍋消失,恐怕許多皇帝跟娘娘都會跳起來say no。

相傳元世祖忽必烈某年率軍征討,準備休息吃飯時,卻突然得知敵軍在不遠處,忽必烈只好一邊命令部隊迎戰,一邊仍留戀地大喊:「羊肉!」,這時廚師來不及做清燉羊肉,只好切成薄片丟熱水裡燙熟,意外得到忽必烈的讚賞,賜名為涮羊肉。

不過最愛吃火鍋的No.1非乾隆皇帝莫屬,他分別在75歲為了紀念在位50年,和86歲慶祝嘉慶登基時都辦了千叟宴,第2次的千叟宴動用的火鍋高達1550個,堪稱中國史上最大的火鍋盛宴。

還有屬羊的慈禧太后也愛吃鍋,但清宮內大多都是羊肉鍋,她只好下旨把東北進貢的獐子肉、野雞、銀魚,拼成「福、祿、壽」三味,作為過年時才吃的特製火鍋;慈禧的特製火鍋還有能清心肺、養肌膚的菊花鍋。

火鍋這項料理可追溯到商周時代,古籍《韓詩外傳》記載,商周祭祀或慶典要「擊鐘列鼎」而食,也就是眾人圍在鼎四周,將肉類等放入鼎中煮熟分食。

有網友表示,雖然火鍋在料理技巧上的確沒有太突出的特色,但每個國家,甚至每個地區所發展出來的湯頭和菜式,卻反映了當地的飲食文化。

香港嶺南大學中文系講師蕭欣浩就曾說:「北方的酸菜白肉鍋,因為冬天種不了菜,當地人在冬天前就先醃好酸菜,冬天時就順理成章拿出來放進火鍋;重慶吃麻辣鍋,因為天氣太濕,就吃多點辣的食物出汗,對身體有好處。」

而且火鍋在過年時節,一家人圍爐吃著火鍋更代表著團圓幸福的意思,是其他料理無法取代的。(國際中心/綜合外電報導)
 

翻攝CCTV
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