45年老牌炸雞反攻美國 頂呱呱接班人:不只賣集體回憶

出版時間:2019/02/14 23:59

炸雞是美國國民美食,台灣老牌炸雞速食「頂呱呱」,創辦人70年代從日本肯德基偷師,把炸雞引入台灣。40多年後,這家店在第三代舵手帶領下「反攻美國」,殺進紐約曼哈頓,更計劃在波士頓、首都華盛頓、亞特蘭大、休斯敦等城市落戶。集團接班人史宗岳接受《蘋果》專訪,親自剖析到底是甚麼原因,讓他信心滿滿地把美式炸雞帶回競爭激烈的美國市場。

對台灣人來說,頂呱呱是一個家喻戶曉的名字。原本是雞農的已故創辦人史桂丁,70年代在日本從美式速食店「肯德基」偷師,複製經營模式到台灣。1974年,他在台北西門町開設全台首間美式炸雞店,比當地麥當勞、肯德基等餐廳還要早。

去年底,在集團第三代傳人、只有35歲的史宗岳帶領下,頂呱呱殺入「炸雞當正餐」的美國,於紐約曼哈頓中城開設首家美國店。向來低調的史宗岳,在開業第三天接受記者專訪,但不願上鏡,「(跟美國炸雞)最大分別就是口味,我們有特別製作方法,不方便透露;雞肉吃起來比較多汁,醃製方法不同」。美籍華人店長Steven更大賣關子說,廚房內有一間密室,讓來自台灣的老師傅秘密調製醃料,「他只會教一個店員(調味),其他人不可隨便走進去」。

有別於台灣68家分店,美國店除了賣炸雞,也售賣連銷飲料店「功夫茶」如珍珠奶茶、啤酒等飲料;事實上,頂呱呱進軍美國的想法跟後者不無關係。功夫茶創辦人之一Michael,三年前到台灣尋找合作餐館,「我們第一次見面,前後聊了兩天,每天聊五個小時,當下就決定合作」。

紐約餐飲市場競爭激烈,二人花了三年研究餐單、地點、商業模式和未來發展方向,Micehael說,「單店面也找了30幾個,這裡一年前已經租下,研究光線、視線,除了看數據,還要憑經驗去找」。有了「地頭蟲」解決硬件問題,史宗岳可專心研究美國餐單,「調整口味最困難,不知道消費者是否喜歡我們的口味,除了原味,也有香辣、脆皮口味,增加了薯泥、獅子唐辛子等美式配菜」。

雖然可以在美國吃到故鄉味,但跟台灣比較,店內售價並不便宜,主打原味炸雞每件售約3.4美元(約105元台幣),「價錢很合理,定價跟當地參考;美國本來就有炸雞市場,我們的口味、質素都是最好的,消費者可以吃出來」。對於發展前景,這位決意把45年老店形象改頭換面的「80後」充滿信心,「大家都說集體回憶,頂呱呱是很多台灣人從小吃到大的味道,希望有更多年輕人走進來,也成為他們將來的集體回憶」。(沈靖/紐約報導)

在台灣有45年歷史的炸雞店反攻美國,集團新一代舵手作風低調,受訪但不露臉。(圖為紐約店店長Steven)。沈靖攝
在台灣有45年歷史的炸雞店反攻美國,集團新一代舵手作風低調,受訪但不露臉。(圖為紐約店店長Steven)。沈靖攝

史宗岳充滿信心表示,該店炸雞比美國傳統炸雞店出品更好。沈靖攝
史宗岳充滿信心表示,該店炸雞比美國傳統炸雞店出品更好。沈靖攝

與台灣頂呱呱不同,美國頂呱呱店內特別配調了不同風味醬料。沈靖攝
與台灣頂呱呱不同,美國頂呱呱店內特別配調了不同風味醬料。沈靖攝

頂呱呱與美國本地飲品店功夫茶合作,計劃還要同其他美國大城市開店。沈靖攝
頂呱呱與美國本地飲品店功夫茶合作,計劃還要同其他美國大城市開店。沈靖攝

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