【一粥國際】比牛肉還牛!流血素肉征服老饕 關鍵竟是垃圾桶+玫瑰味

出版時間:2018/09/23 19:15

更新:新增圖片
歪蘋妹一粥國際
開鍋了,跟老闆點餐「蚵仔煎不要蚵仔」已經沒什麼了,現在還可以點牛肉堡不要牛肉。本粥就來看:實驗室人造肉
 
實驗室、試管、奇怪的液體,如果你桌上的漢堡肉是從這裡「長出來的」你敢吃嗎?多數人是這麼想的,「好噁喔」、「聽起來超怪」、「我不會喜歡試管肉」。
 
但為了解決2050年人口達90億,可能面臨的糧食短缺問題,根據聯合國的統計數據顯示,家畜佔用了全球30%的無冰土地和全球溫室氣體排放總量的14.5%。而餵食家畜所耗費的水和食物也不容小覷,以美國為例,生產一公斤的牛肉平均需要耗費10公斤的糧食來餵養牛隻,生產豬肉需要5公斤,家禽類則會消耗2.5公斤的糧食量。
 
因此人類在實驗室中研發出兩款人造肉,一款是用動物細胞培育出的肉品被稱做「試管肉」,也就是以肉養肉;另一款是用植物混合而成,主要是利用香味與口感讓這坨東西吃起來更像肉,彷彿置身於牧場。這兩款肉都能減少能源糧食消耗,例如植物素肉就減少了95%土地使用,以及87%溫室氣體排放。
 
那這兩款肉有什麼差別?吃起來又如何呢?
 
‧試管肉
「我吃的肉沒有臉?」如果你吃試管肉,那它就只是從幹細胞培養出肌肉組織。2013年荷蘭的教授波斯特(Mark Post)做出全球第一塊試管肉,當時這塊肉的成本高達1000萬台幣,研發至今,現只需330元台幣。
 
目前研發的試管肉味道沒有像真肉這麼重,看起來也比較白,可以依照需求調整脂肪,也因為在無菌環境中培養出來的,可減少因食物源頭受感染的疾病。
 
‧流血素肉
相較試管肉,會流血的素肉成本較低,接受度似乎較高。
 
不少吃過素牛肉堡認為,「素肉比牛肉更牛」、「非常像真肉」,讓無肉不歡的肉食者都能接納。
 
「不可能食物」公司開發的流血素肉,自2016年在美國銷售至各家連鎖速食店後,現在已經有約3000間餐廳在販售。在「白城堡」速食店,這樣一份素牛漢堡只要60元台幣價格可說是相當親民。
延伸閱讀:
素食新寵 「會流血的素肉」 攻佔連鎖速食店
這家素肉漢堡會流血!新工廠開工擴大營運
激似牛肉還帶血 全素漢堡夯爆舊金山
 
「流血」素牛肉之所以成功是因,「不可能食物」是按照肉食者最愛的口味下去研發,「味道」與「血水」是關鍵。
 
在「不可能食物」公司研發素肉的神經科學家理查布朗(Richard Brown)說:「漢堡會傳送各種訊息給我們的感覺器官,耳朵、鼻子、眼睛和舌頭,只有在感覺器官送出訊息給大腦並在訊息統合後,我們才會意識到我們正在吃的東西是漢堡。」
 
為了要找出漢堡肉味道的組合,香料科學家席勒特(Celeste Holz-Schietinger)將肉拿到實驗室分析,把味道一一記錄下來。
 
席勒特說:「玫瑰香氣、杏仁、腳臭味、起司味、起司通心粉、老人味、餅乾、一些腐敗垃圾以及你不想要的東西,但在正確組合下,就會創造出相同的感官經驗,並傳遞訊息給大腦說對我就是在吃肉,而且很好吃。」
 
而另一項關鍵「血水」,就是從豆類植物中的血基質取得,它會讓素肉呈現與肉一樣的紅色,並且多汁,在煎烤後會讓素肉表面由紅轉咖啡色。
 
所以科學家將「牛肉」小麥蛋白加上「酥脆表皮」的馬鈴薯蛋白,以及「脂肪」椰子油還有「增稠」的山芋及黃原膠,攪和後加入血基質就成了有血水的素牛肉。
 
因為成功獲得肉食者的接納,包括微軟創辦人比爾蓋茲等人都支持他們的技術研發,或許有一天大家餐桌上擺的肉都是從實驗室出來,屆時傳統畜牧業可能會受到大大影響。

出版時間:01:00
更新時間12:15
 
歪蘋妹每周日為您送上熱騰騰的國際一粥,讓您輕鬆看國際大小事!想看更多可追蹤歪蘋妹一粥國際,或請點:
【一粥國際】做出一模一樣的你? 體細胞複製靈長類已成功
【一粥國際】梗圖惡搞電影懶人包恐遭禁 歐盟最嚴版權法惹議
【一粥國際】心痛!巴西「故宮」被燒光 清點變成灰的珍貴館藏


素肉征服老饕的胃。
素肉征服老饕的胃。

你敢吃嗎?
你敢吃嗎?

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《國際》

新聞