世界百大餐廳 香港文華上榜

芝加哥Alinea奪冠 分子料理受歡迎

建立時間:2014/04/05
Alinea招牌菜除多達60種的羊肉拼盤(圖二),還有創意甜點(如圖)。翻攝網路

【國際中心╱綜合報導】美國《精英旅遊》雜誌(Elite Traveller)近日公布2014年世界百大最佳餐廳,排名榜首的美國芝加哥Alinea餐廳和排第3的英國Fat Duck(肥鴨),都是以分子美食路線創新,第2的紐約DANIEL則是當代法國菜餐廳。香港、澳門也有餐廳上榜。

譽「廚藝魔術師」

Alinea是米其林三星餐廳,主廚阿卡茲(Grant Achatz)被譽為「廚藝界魔術師」。媒體形容,餐廳會把秋天橡樹葉端上檯面,讓食客「感受中西部秋天的歡愉。」該餐廳的特別菜色「羊肉86」,一大盤60種精緻小點,是用86種搭配羊肉的食材組合而成。
至於中國港澳地區,香港置地文華東方酒店內的Amber以融合亞洲風格的法國菜聞名,排行第14,香港四季酒店Caprice法國餐廳也是美食榜單常客;打著名廚侯布雄名號的澳門天巢法國餐廳排名16。

圖二

只選自己吃過的

國內美食評鑑家胡天蘭昨對《蘋果》表示,曾在香港Amber用餐,餐廳菜色的氣勢與精緻確實令人驚豔。但她對於時下流行的分子料理則感覺常過度標新立異,未必能帶來恆久的感動,常用泡沫食材的分子料理對她而言,似乎很容易泡沫化。登上最佳餐廳榜單的不乏高價位餐廳,胡天蘭指出,能獲好評的餐廳,通常對食材與廚師的挑選都下足工夫,並非徒具虛名。
《精英旅遊》號稱讀者都是常搭飛機往來各國的高收入人士,這份最佳餐廳榜由讀者選出,偏好西式菜色,與其他由餐飲專業人士選出的榜單有些出入,美食評論家海勒認為,讀者選的都是自己花錢吃過的餐廳,「有一定公信力」。

紐約 DANIELDANIEL餐廳由名廚丹尼爾布魯掌廚。資料照片

2014年 世界最佳餐廳

1.Alinea(艾勒尼):美國芝加哥
2.DANIEL(丹尼爾):美國紐約
3.Fat Duck(肥鴨):英國柏克郡
4.Eleven Madison(麥迪遜11號):美國紐約
5.Le Bernardin(伯納丁):美國紐約
12.Narisawa(成澤):日本東京
14.置地文華東方酒店 Amber:香港
16.天巢法國餐廳 Robuchon au Dome:澳門
22.未在(Mizai):日本京都
27.四季酒店 Caprice:香港
註:表列部分名單
資料來源:《精英旅遊》雜誌網站

香港 Amber置地文華東方酒店的Amber餐廳裝潢時尚(上圖),黑松露搭黑豬肉有多種吃法(下圖)。資料照片



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