韓屋吃飯 吸網美 大邱名店拜師 娘子軍翻轉生意

出版時間:2019/09/22

作者、攝影╱郭美懿
39歲的陳詠涵從小是個乖乖牌,依循爸媽期望升學、工作,10年輪轉4~5份工作,就因心底認定:「最後我會回家,經營我爸的餐廳吧!」5年前如同命定,遵母命開店,雖擁好生意,卻無法激起熱情,直到去年走到谷底,反倒激發轉型的勇氣,赴韓國拜師學藝,複刻韓屋咖啡館的氛圍、味道,用養生、精緻的新韓食吸引顧客,走出自己的經營之路。

陳詠涵以精緻、養生的新韓食料理走出自己的路。
陳詠涵以精緻、養生的新韓食料理走出自己的路。

打開「美笑咖啡」厚重的銅片木門,老闆陳詠涵帶著微笑迎面走來,這間韓食料理店沒有紅紅藍藍的傳統配色、沒有韓國娃娃坐鎮裝飾,但明亮空間卻擺上韓劇才看得到的吃飯小矮桌、椅墊,櫃臺上還藏了片小小的韓屋屋簷,秒現韓國氛圍。
「我們每年都會去韓國2~3次,很早就發現這種新崛起的餐廳,雖然是韓屋(傳統韓式建築),但走進去是很現代的地方,那我們是不是也可以在台灣打造一間這樣的餐廳?」陳詠涵說。
今年才開業的「美笑」,以新型態韓食料理店擄獲客人芳心,雖是新開張,其實陳詠涵早在5年前就在同址開店,賣的也是韓國料理。

大門銅片也是在韓國訂製、運回,搭配厚重木質門片,讓人一秒來到韓國。
大門銅片也是在韓國訂製、運回,搭配厚重木質門片,讓人一秒來到韓國。

便當千金家道中落

她是中和知名韓式便當店千金,但父親最早卻靠電玩起家,讓她從小穿名牌衣服、住高級住宅,「爸爸是一個很拉風的人,還開賓士跑車!」直到1994年,台北市掃蕩賭博性電玩,父親事業一夕垮台,連房產也保不住。陳詠涵套用父親的話說:「什麼樣的錢來,什麼樣的錢走,你從事不正當的行業,錢大概也是這樣離開。」一家人揹著負債,從台北遷居中和。
「那時我還在台北念書,每次過中正橋,都有一種『進城』的感覺,一回來就覺得很感傷,好像又要回到好偏僻、好鄉下的地方。」她憶起15歲少女的幽微往事。
散盡錢財的父親,此時回頭做起踏實生意。「我舅舅開小吃店,推薦媽媽也在附近開餐廳,但我爸對餐飲一竅不通,唯一喜歡吃東區一家韓國餐廳的銅板烤肉跟牛小排,因為喜歡吃,那乾脆來做這個好了!」
只不過爸媽對料理、經營都沒概念,全因「走投無路」,硬著頭皮開店。幸而遇上一位華僑老闆願意傳授韓式小菜,加上陳媽媽本身的好廚藝,逐漸打出名號,成為中和工業園區知名的韓式便當店。
但說賣韓國料理,「其實加了很多台式的東西。」陳詠涵自嘲。就連她高中起在店裡打工,都沒跟上韓流,「我完全沒follow到韓劇這個事情,反而接觸西洋歌曲比較多。」大學考上西班牙文學系,還到西國當了1年交換學生,之後10多年職場漂泊,全跟韓國文化、料理無關。
沒想到OL生涯多年,最終仍回到原點。5年前,媽媽希望再開一家店,把她和跑韓國單幫、賣流行服飾的妹妹找回來幫忙,母女仨就在中和4號公園商圈另開分店。
「講來講去,(創業開店)好像是半推半就!」陳詠涵自剖,當時待的幾家公司都算不錯,但頻頻換頭路,或許正是心底早已預設立場:「覺得最後我會回家,經營我爸的餐廳吧!」
她說,從事電子業的哥哥長年派駐中國,姊姊在金融業、妹妹對餐廳沒興趣,唯獨排行老3的她,「父母喜歡我做什麼,我就做什麼。」就像她從小愛畫畫,接連考上復興商工、華岡藝校,都因父母希望她升學而放棄。
「我是一個很愛跟家人在一起的小孩,大學在台中念書,每個禮拜五是我最開心的日子,因為一下課就可以搭上野雞車回家。」又說,習慣了爸媽為她安排未來,「所以對自己的事業沒有很大野心,反正我最後還是會回家。」
彷彿命定,乖女兒遵母命開店,是4號公園附近第1家韓國料理,平民價位搭上西餐廳裝潢,頭3個月天天爆滿,「我們花了200多萬開這家店,8個多月就回本,你看生意有多好!」
可時間一拉長,周邊韓式料理店如雨後春筍般竄出頭,價位、定位都雷同,「大家會覺得沒什麼特色,就是飽足一餐,解決肚子餓的問題。」她苦笑,雖然換了個地點,但菜色沿襲父親一貫風格:「大火炒菜、小菜也不是那麼道地,反正他們20幾年經驗,就覺得太道地沒什麼人接受,要先抓住台灣人的胃,做出來就是半台式、半韓式。」
過去靠著俗又大碗、服務殷勤立足商圈,但客人味蕾越來越刁鑽,4號公園商圈更成異國料理決戰地,生意備受影響。雖然她們一度跟著市場潮流增賣部隊鍋、韓式炸雞,「流行什麼、就做什麼」,但生意起起落落,到了第4年收支只能打平,幾乎沒有利潤可言。
長年來「一個便當也賣、一個客人也接」的刻苦經營,也讓她心力交瘁,「這餐廳一直不是我們喜歡的方式,當你不在有興趣的領域,工作其實很辛苦。」倒是心底那個咖啡夢,蠢蠢欲動。她笑說:「從小家裡開餐廳很累,媽媽也不希望女

為開出嚮往的韓食咖啡店,陳詠涵花了3個月念語言學校、再到大邱學藝。
為開出嚮往的韓食咖啡店,陳詠涵花了3個月念語言學校、再到大邱學藝。

韓國學習宮廷料理

於是,決定以此初衷開店,她用現代極簡風格,設計韓國料理店,「很多客人走進來,以為是要吃義大利麵,結果怎麼賣的是韓國料理?」還因此被網路鄉民形容:「見過最微妙的一家韓式料理餐廳」。
但從小個性謹慎,她坦言「不做沒有把握的事情」,不敢完全照著韓國咖啡館模式進行,到了去年經營觸礁,才終於虎著膽子,決定將店整個轉型。那其實是她人生的谷底:店面漲租、員工離開、生意賠本,「外場沒員工、內場沒廚師,一家店就靠我們母女3個和廚房2個阿姨,加上又賠錢,那就轉吧!」
前途茫然未明,卻在此刻砸下重金,許是信仰的力量,才讓一向保守謹慎的她,勇於挑戰未知的一切。她引述聖經「萬事皆互相效力」,「好事跟壞事其實是同時發生的,賠錢、沒員工是壞事,但如果沒有這樣的壞事,我們可能也沒有勇氣,去做我們真的想做的事情。」
她勇敢停下腳步歇業,跟妹妹先飛到韓國念3個月的語言學校,再到大邱一家特色餐廳拜師,兩人付學費,一邊在店裡工作,一邊學習料理作法與醬料調味。
陳詠涵說,其實4年前就因IG上一張石頭鍋甜點的照片,認識這家大邱名店,一開始光看餐廳裝潢與料理手法,還以為它在首爾,「結果竟然在大邱,這地名我連聽都沒聽過!」
當時母女3人興沖沖飛到大邱拜訪,誰知好說歹說,餐廳老社長不願傳授作法。她拿出打死不退的精神,1年飛2次大邱拜訪、寫了完整企劃書說明,去年人在低潮時,老社長終於被打動,一切彷彿都是神的安排與應許。
「我們想要打破台灣人對韓國人的傳統觀念,其實不是每個韓國人都喜歡吃泡菜,也不是每一餐都要辣。我好多韓國朋友都說:為什麼要辣成這樣子?幹嘛要虐待自己?!」
她笑說,自己學藝的餐廳,就不以重口味著稱,而是偏向精緻的傳統料理,如「宮廷拌飯」口味健康、養生,長輩、小小孩也愛;甜點則將路邊小吃解構、裝飾,或運用韓國特有的石頭鍋,讓食物產生動態的口感變化,視覺超吸睛。

宮廷傳統拌飯 8種配菜,蔬菜皆為手切,以芝麻油提味,可再拌入辣醬添層次。有牛、豬肉可選擇,套餐350元。
宮廷傳統拌飯 8種配菜,蔬菜皆為手切,以芝麻油提味,可再拌入辣醬添層次。有牛、豬肉可選擇,套餐350元。

轉型押上所有積蓄

只是想達成夢想中的韓屋餐廳,並不容易,光是宮廷料理使用的黃銅餐具、韓國人吃飯用的小矮桌與椅墊,都得在當地採購,因為問遍永和「韓國街」業者無人願意代購,「連淘寶也找不到!」
再來是複刻韓屋,竟連設計師都不瞭日韓建築差異,差點擺上日式瓦片,施工前夕趕緊拉下,最後遍尋廠商,才透過台灣古蹟維修師找到價錢3倍貴的韓國瓦筒,「光是這個屋簷,就花了3個星期!」
其實是不是韓國瓦筒,應該台灣人也分不太出來吧?面對這問題,她先是一怔,又羞赧笑說:「至少在我眼裡,就覺得不是啊∼不要只想做出漂亮,就呼攏過去,至少韓國人來,就能分辨差別。」
這一路她堅持:「要玩就要玩到底!」以此精神複製韓屋咖啡館的原汁原味,押上所有積蓄,「對我們來講,其實現在是什麼都沒有了,一切從頭開始;你問我怕不怕?當然會!但我覺得只要好好做、用心,神一定會幫助我們。」
所以就算是轉型期耗費8個月,光房租燒掉逾50萬元,她也沒在怕,如今以中高價位的韓式宮廷料理為主打,餐點品項不多,卻成功打響知名度,有客人1周來3次,甚至連韓僑、韓國客都點頭,「還有50多歲的姊姊一直比讚!」陳詠涵驕傲地說。
曾經覺得自己像一顆沒有方向的陀螺,如今有了目標,她轉得再累也有成就感。更大的啟發,或許是找到自我認同,不再只是聽媽媽話的乖乖女,更覺得「我做這件事是很值得的,做起來是喜樂的!」如店名「美笑」,在客人帶著美麗笑容走出去的同時,也做回真正的自己,讓心花由衷綻放。

海陸鮮蔬包飯 韓國芝麻葉包入烤肉,生菜則包上特製炒蝦,搭配各具特色的醬料,韓菜西吃碰撞火花,套餐490元。
海陸鮮蔬包飯 韓國芝麻葉包入烤肉,生菜則包上特製炒蝦,搭配各具特色的醬料,韓菜西吃碰撞火花,套餐490元。

初戀蒸糕罈子 底層白年糕在熱燙石鍋中逐漸焦香,搭配冰淇淋與焦糖或巧克力醬豐富口感,最後敲碎頂端鍋巴餅,更添層次,每份230元。
初戀蒸糕罈子 底層白年糕在熱燙石鍋中逐漸焦香,搭配冰淇淋與焦糖或巧克力醬豐富口感,最後敲碎頂端鍋巴餅,更添層次,每份230元。

店內使用韓國傳統吃飯用的小矮桌與椅墊,都是陳詠涵和媽媽、妹妹親赴韓國採購搬回,用心程度讓韓僑客人一進門就驚呼親切。
店內使用韓國傳統吃飯用的小矮桌與椅墊,都是陳詠涵和媽媽、妹妹親赴韓國採購搬回,用心程度讓韓僑客人一進門就驚呼親切。

【顧客說法】布置用心 食材新鮮

我是韓國華僑,一進來就覺得環境雅緻,像店裡擺的矮桌、椅墊花紋,真的就是韓國老一輩、我爺爺奶奶用的,其他如菜色、餐具、店裡每一個角落都很用心。料理的辣味也很入味,但又配合台灣人口味,加了一些新鮮蔬菜,像是燒肉捲有生菜、有辣椒搭配點綴,從色彩到入口就覺得好好吃。
有些韓國常用的蔬菜如芝麻葉,台灣市場幾乎看不到,她卻能供應鮮嫩、有脆感的芝麻葉,花了不少心思。菜色也有宮廷菜的味道,不只是菜色料理,還有使用的黃銅器皿,非常優雅,讓人從走進來到吃完,都有一種美好的、感動的感覺,就像店名「美笑」,恰如其名。

嚴小姐 韓國部落客、翻譯
嚴小姐 韓國部落客、翻譯

陳詠涵小檔案

年齡:39歲(1980年生)
學歷:靜宜大學西班牙文學系畢業
經歷:
•曾任職成衣貿易公司、琉璃工坊、采采食茶與中華國際領袖協會
•2014年與母親、妹妹開設韓式餐廳
•2019年創立「美笑咖啡」
資料來源:陳詠涵、《蘋果》採訪整理

美笑咖啡

地址:新北市中和區新興街17巷1號(周日休)
客服電話:(02)2925-1168
臉書搜尋:「美笑咖啡」
資料來源:陳詠涵、《蘋果》採訪整理

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