星巴克 攻正餐 攜手牛排教父 明年突破500店 路易莎85度C緊追

出版時間:2019/09/19

【林海╱台北報導】台灣連鎖咖啡發展多元化!龍頭星巴克攜手台灣牛排教父鄧有癸推出米其林輕食,提供3款平價牛肉餐點,希望帶動正餐營收提升2成。cama cafe日前則與不二堂合推中秋禮盒,賣破1萬盒,第4季力拼登錄興櫃;85度C除靠黑糖珍奶翻紅,日前更與文創業者合作,炒熱毛孩話題。

國內咖啡市場競爭激烈,市場年規模約600億元,星巴克進入台灣逾20年,在精品咖啡市場上一直佔有一席之地,更是小資族最愛,但面對紅海市場,星巴克也不斷創造差異化,希望擴大消費面向。

鄧有癸研發3款料理

星巴克主管表示,以往從各個門市觀察,消費者在喝咖啡之餘,順手購買麵包、三明治,都是很普通的銷售行為,但正餐方面的確比較薄弱,因此為了滿足消費者午晚餐的需求,2018年9月起,就以主餐、輕食加飲品的套餐組合形式推出星想餐,跨足午晚餐市場,希望吸引更多客群。
為強化餐點品質,星巴克去年推出「星想餐」滿周年後,再祭主廚系列,此波的主廚系列,先於9月18日與帥哥主廚Augustin合作,推出3款義式佛卡夏系列。
Augustin曾獲義大利美食評鑑紅蝦認證,以自身在義大利學習到的傳統料理「佛卡夏」為主打,共提供鮪魚乳酪番茄、粉紅火腿菠菜乳酪、義式雞肉等3款口味,搭配擅長的老麵烘焙、義大利進口麵粉製作而成的麵包,飽足感加分,即日起期間限定販售至11月5日止。
第二波星想餐更與多次榮獲米其林一星肯定的名廚鄧有癸攜手,鄧首度挑戰非現煎牛排,領軍研發出主廚版紅酒燉牛肉、紐奧良風牛肉帕里尼、美式牛胸薄片帕里尼等3款牛肉餐點,預計11月6日上市。
星巴克主管說,推出星想餐之後,受到消費者肯定,近1年的觀察發現,門市午餐時段的業績成長5%,晚餐時段更成長9%,也帶動餐食加包裝食品的營收佔比提高到約20%,更加強顧客在門市聚會、聚餐的意願。
該主管指出,近年每年都以20~30店的速度展店,目前星巴克在台共476店,預計年底展店達480店,明年則可突破500店大關。

星巴克攜手台灣牛排教父鄧有癸(中)。林海攝
星巴克攜手台灣牛排教父鄧有癸(中)。林海攝

米其林級輕食美式牛胸薄片帕里尼,單價280元。業者提供
米其林級輕食美式牛胸薄片帕里尼,單價280元。業者提供

星巴克晚餐成長9%

但他也坦言,由於費用、原物料維持高檔,上半年營收雖較去年同期成長,但稅後純益3.03億元,卻比去年同期的3.5億元微幅衰退,接下來不管是數位化、行銷活動都會持續提升,維持台灣咖啡市場的龍頭地位,並專注精品咖啡市場,分享給消費者更好的體驗。
對近年台灣餐飲外送風氣興盛,星巴克主管也透露,正進行相關布局,目前約10家門市已與外送業者合作,希望提供更快速的服務,但還在測試階段,一旦成熟運作之後,才會擴大規模。
由於台灣人喝咖啡的習慣與頻率都在提升,年消費高達23億杯,因此除了星巴克,也有不少業者如LOUISA COFFEE(路易莎咖啡)、cama cafe等,大力發展連鎖規模,路易莎已超過450家,與星巴克不相上下;美食-KY旗下的85度C,也有約450店;近120店的cama cafe更啟動IPO(首次公開發行),力拼第4季登錄興櫃。
cama cafe董事長何炳霖表示,規劃年底前門市達140家,但不急著展店,重點放在「做好管理工作」,今年並在北市開出第1家「旗艦店」。他也說,中期目標希望3年內達300家,屆時營收目標是目前的3倍起跳、突破10億元大關。

cama中秋禮盒告捷

cama cafe曾經和美珍香、賓士smart、Sony、日本抹茶品牌辻利茶舖等合作,創造不少話題性,也攜手泰山搶攻即飲包裝的咖啡市場。何炳霖說,異業合作效果顯著,先前與日本花藝設計團隊plantica合作,讓「手沖單品咖啡」銷量翻倍成長,今年與不二堂攜手合作中秋禮盒,銷售突破1萬盒。
85度C雖然近來中國表現不佳,但在台營運仍穩定成長,行銷活動屢屢引爆話題性。美食-KY主管說,台中市觀光旅遊局今年首度舉辦「台中珍奶節」活動,招牌產品「黑糖珍珠鮮奶」經12萬人網路票選為前10大人氣產品,更榮獲「CP值最高品牌獎」,深受消費者肯定。
至於暑假檔期行銷,今年85度C大走文藝風,獨家取得「貓美術館」聯名,推出「貓娜麗莎」、「戴珍珠耳環的少女貓」、「創造貓當」及「倒牛奶的貓」等4款限量飲料杯,炒熱毛孩話題,用行動支持藝文發展。


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