紡織老闆烘焙夢 黃義閔砸5千萬 蓋童話觀光工廠

出版時間:2019/09/17

採訪、攝影╱簡慧珍
部分照片:興麥提供

電影「食神」黯然銷魂飯的經典場景在黃義閔心裡重現,只不過獨白改成「這麼好吃的蛋捲,大家都不知道、吃不到,怎麼辦?」 這位彰化縣線西鄉捻紗廠的「黑手頭家」不惜斥資5000萬元興建觀光工廠,只為了讓消費者吃到他獨門配方製作的美味。

只要跟食物有關,黃義閔都有興趣嘗試製作,從小當媽媽的廚房幫手,媽媽沒空做飯,由他下廚煮出一桌菜給全家人享用。當他的捻紗工廠經營上軌道,就把心思轉向烘焙,10年內締造年產上千萬個小蛋糕,供應全台400多家餐廳的亮麗業績,4年前更在捻紗廠旁邊興建樓高4層的「興麥蛋捲王國」。

黃義閔1年之內賣出150萬支蛋捲。
黃義閔1年之內賣出150萬支蛋捲。

蛋捲國王站大廳迎賓

觀光工廠外觀是蛋糕和蛋捲的合體,命名和造型很童話,遊客到此一遊必定拍照打卡。進入城堡,身材修長的蛋捲國王偶像站在1樓大廳迎賓,右側休憩區的超大電視螢幕輪播國王、奶酪蛋糕皇后、泡芙王子的故事,黃義閔徜徉在他一手打造的童話王國,既開心又滿足,像孩子般地頑皮眨眨眼,「王子會很快有一位妹妹:蜂蜜蛋糕公主。」他說。
蛋糕城堡給人很大的想像空間,可以編造出許多美好童話,然而回到現實世界,黃義閔第一志願是當廚師,但國中沒有餐飲技藝教育可選修的年代,他只能依循刻板印象,和班上男同學一樣選擇就讀高職工科,學習車床、銑床等技能。畢業後,他立刻找與廚師有關的工作,透過大姊夫介紹去西點麵包店當學徒,短短3年多學會做丹麥麵包、蛋糕等西點,為日後跨足製作蛋糕打下基礎。
「當兵退伍,接下來我要展開人生藍圖:當老闆,做自己喜歡做的事。」黃義閔自認遺傳媽媽擅長中式料理的基因,又會做麵包,興沖沖規劃開早餐店,他拿出以前當學徒的積蓄,說服新婚妻子拿出結婚聘金50萬元,到台中東海大學附近開早餐店,夫妻兩人每天清晨3點半起床製作豆漿和米漿,準備各種食品,現做早餐拼出了口碑,眼看開店半年客群穩定,房東卻要收回房子。
黃義閔夫婦搬離早餐店,再找房子租下,不再開店,而是發揚媽媽的手藝製作米糕批發給早餐店,每月月底結帳收款。年輕的黃義閔耳根軟,遇到早餐店業者央求「這個月沒賺,下個月一起給,一定給。」他不好拒絕,最後半數帳款收不回來,落得賠本歇業。

興麥大推無水奶油蛋捲,健康又美味。
興麥大推無水奶油蛋捲,健康又美味。

創業失利回鄉接工廠

父母見他創業接連失利,發出親情呼喚「回來家鄉,接手爸爸的工廠吧!」黃義閔的父親原本務農,響應台灣省政府提倡「客廳即工廠」,就在家擺放機台製造塑膠飼料袋,因市場供過於求,利潤微薄,黃義閔認為毗鄰線西鄉的和美鎮以「和美織仔」躋身全台3大紡織重鎮,飼料袋工廠不如轉型,搭上紡織產業的順風車,於是向一名準備移民澳洲的長輩購買二手捻紗機,紡製紗線賣給紡織廠織成布料。
即使是二手機台仍價值600萬元,黃義閔申請貸款如數支付給長輩,為捻紗廠命名「晉億」並風光開工之後,發現一堆問題,包括買了機台,原有的客戶沒全部跟著過來、約定好了的傳承有始無終。黃義閔看著捻紗機24小時運轉,隆隆作響,想起「頭攏剃了,毋洗咁會煞?」再怎麼困難,都要硬著頭皮向前走。
學機械出身的黃義閔以廠為家,一面顧機台,一面觀察機械運作,還好機械原理是相通的,每當機台運轉不順或故障,他都自行摸索,不懂就虛心向同業請益,過著「頭家兼黑手」的日子,每天忙到只能抽空睡覺,「每次入睡前,我都希望醒來的時候已經世界末日,不必還貸款,不必擔心貨賣不出去。」他苦笑地說。捻紗廠連賠2年,賠到他生活發生困難,不得不拜託父母用農地向農會貸款30萬元幫他撐下去。
「必須改變捻紗廠的經營模式才能找到活路!」黃義閔鼓起勇氣出擊,除了到和美地區的紡織廠爭取訂單,也到台灣紡織3大重鎮的台北、台南拜訪紡織大廠,希望取得代工的機會,也許工作服沾染黑油漬外加一臉誠懇,富綢等多家大廠老闆欣賞這個白手起家的小伙子,願意給他的訂單。

波士頓蛋糕人氣指數居高不下。
波士頓蛋糕人氣指數居高不下。

捻紗廠轉盈開麵包店

有了大廠穩定下單,捻紗廠生意開始轉虧為盈,曾創下單月營業額2000萬元的紀錄,讓黃義閔清償貸款又買房安頓妻小,看似一切發展平順,但他心底始終有個廚師夢,總是想回餐飲業,剛好一名親戚在台北中和開牛角麵包屋,黃義閔獲悉後,找堂弟、表哥、好朋友北上向親戚學做牛角麵包,他出資在台中火車站附近租店面,以台灣牛角麵包發源地命名為「三峽牛角麵包店」。
黃義閔覺得自己味蕾特別敏銳,「有些能力是天賦」,食品入口即知好不好吃,堂弟等人做的牛角麵包經他試吃、指導改良,成品得到很好的市場反應,不僅一連開3家分店,全台還有40多家加盟店。黃義閔信心滿滿,萌生跨足手搖飲料店的念頭,找人氣地點開店並委託專人經營,不料每月虧損,開張僅半年就關門大吉。
投資手搖飲料店失敗,黃義閔從中學到烘焙、飲料雖同屬餐飲業,卻各有各的經營「眉角」,不熟悉手搖飲料的他還是專注烘焙業「卡實在」,當察覺牛角麵包店步上葡式蛋塔的後塵,一窩蜂開店、展店,然後一家家收店,他毫不猶豫結束牛角麵包店及加盟合約,以免副業影響紡織本業。
不做麵包,黃義閔尋找實現廚師夢的下一站。身兼捻紗廠老闆與業務的他常因應酬跑餐廳,看見蛋糕的龐大商機,不僅作為節日、生日的特定食品,還可以賣給餐廳和外燴業者當甜點,需求量很可觀。他和妻子商量後,決定當全職的蛋糕師傅,先租下捻紗廠旁邊150坪小廠房改造成烘焙廠,再設立興麥食品公司,從此他專心開發蛋糕等西點,捻紗廠則交給妻子和弟弟管理,但言明若有事需要他支援,「一通電話,立刻回來」。

興麥工廠以自動化機器製作蛋捲。
興麥工廠以自動化機器製作蛋捲。

黃義閔說,專業烘焙需要分工,他招募西點師傅一起研發各式蛋糕,印製產品目錄交給業務員行銷,第一波鎖定20家吃到飽餐廳,當時牛角麵包退燒,泡芙起而代之,他和師傅製作奶油小泡芙,口感甜而不膩,外皮微酥不濕軟,頗受餐廳的消費者喜歡,「好的開始,是成功的一半。」小泡芙為興麥打響名氣,接著奶酪蛋糕、甜派一一上場,市場反應都不錯。
每開發一種新產品,都要經過黃義閔、烘焙廠員工、捻紗廠員工試吃,全體人員都說「好呷」,接著少量生產當客戶試吃品,黃義閔和師傅根據業務員帶回來的負面意見加以改良,務必做到客戶都接受才大量生產。黃義閔也會收集客戶建議的點心品項來研發新產品,例如彩頭酥、芋頭酥,可惜市場評價雖好,但油炸費工費時,又無法與原有的烘焙生產線融合,供應一段時間只有停產說抱歉,客戶感受興麥食品團隊的服務誠意,都願意訂購別種蛋糕取代油炸品。
興麥的產品和服務獲得肯定,供貨量逐月增加,黃義閔裝設16公尺長的隧道式烤箱,及自動切塊與圍邊的機器,每4小時烤出2000個8吋蛋糕,圓形蛋糕每個切成10片,方形蛋糕依客戶要求的尺寸切成方形或長方形的小蛋糕,每塊分切的蛋糕以透明塑膠紙圍邊就大功告成。
他表示,台灣消費者很有意思,歸納整體意見反映不要蛋糕太甜,「天然尚好」,他和師傅研發減糖蛋糕,市場接受度卻不高,反而維持原來甜度甚至更甜一點的蛋糕比較歡迎;外觀上,不喜歡蛋糕有色素調和的奶油花,這幾年流行巧克力插片,有些蛋糕插片後,確實提高價值感。
興麥每兩個月推出一支新產品,在品項方面,長期以來都是波士頓蛋糕人氣指數第1,最好灑一點糖粉,看起來更可口,乳酪蛋糕排名第2,第3名是泡芙,至於口味則以原味最受喜愛,其次是巧克力。
蛋糕一直是興麥的量販主力產品,銷售報表亮麗,然而台灣少子化的報導讓黃義閔產生危機感,認為因應餐廳消費人口紅利下降的對策就是開發零售商品,所以研製不同口味蛋糕的同時,黃義閔也試做其它西點,希望找到能打進零售市場的產品。

興麥蛋捲王國童話布置,吸引小朋友來校外教學。
興麥蛋捲王國童話布置,吸引小朋友來校外教學。

無水奶油蛋捲超滿意

6年前的某日,他用無水奶油製作蛋捲,照例自己試吃,滿意極了,員工試吃評語:「實在金好呷!」他非常開心,轉念想到興麥長期走量販批發的路線,沒有零售管道,「這麼好吃的蛋捲,大家都吃不到,怎麼辦?」他絞盡腦汁仍苦無對策。
當時經濟部推出工廠觀光計劃,黃義閔趕快報名上課,表明未來主推蛋捲,工研院專家輔導他提案和籌劃興建觀光工廠,直言「只推蛋捲,主題有點單調,最好加上蛋糕,觀光內容比較豐富」,黃義閔為了讓大家能吃到他獨門配方的好手藝,全盤採納建議,隨即買下蛋糕烘焙工廠旁的土地,花費2年、斥資5000萬元興建觀光工廠。
「很多事情因緣際會,水到渠成。」黃義閔對於願望逐步實現,滿懷感恩,聽說線西鄉有人推動愛心待用餐,他默默響應,請鄉公所代發興麥愛心麵包券給低收入戶和急難家庭的兒少,每次發放半年份,興麥為這些孩子製作牛角麵包和奶油麵包。
近年台灣傳統紡織業不是遷廠海外,就是訂單流向東南亞國家,黃義閔的捻紗廠獲利下降,早已被烘焙工廠超越,捻紗廠員工紛紛拜託不要關廠,他放眼望去,多名員工再過幾年就達到法定退休年齡,因此承諾「不會收掉捻紗廠,一定讓你們領到退休金。」畢竟捻紗廠是黃義閔築夢踏實的根基,跟資深員工建立革命情感,他將繼續橫跨兩個毫不相干的產業,樂當「黑手老闆」和雙手沾滿白麵粉的烘焙師。

興麥觀光工廠外觀色彩繽紛,相當搶眼。
興麥觀光工廠外觀色彩繽紛,相當搶眼。

【黃義閔 小檔案】

★現職:興麥食品公司總經理
★年齡:1971年生,48歲
★學歷:正德工商機械科
★婚姻:已婚,有1子1女
★最敬佩的人:母親,鼓勵孩子勇於挑戰,放手創業
★座右銘:受盡世間苦,收得世間財
★黃義閔創業歷程:
.小學 立志當廚師,自己開店
.18歲 高職畢業,西點麵包學徒
.24歲 退伍,開早餐店、米糕批發
.27歲 捻紗廠老闆
.34歲 開設牛角麵包店
.38歲 成立興麥食品公司
.46歲 觀光工廠落成

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《財經》

新聞