酪梨吃原味最好 保留最多營養素

出版時間:2019/07/19

酪梨因富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、鎂、維生素等多種營養成分,被金氏世界紀錄列為「最營養水果」。台灣酪梨產季開跑,營養師建議,酪梨最好保留原味,若要入菜建議縮短高溫加熱時間,以免破壞營養成分,且酪梨熱量不低,適量攝取即可,以免發胖。
報導╱江慧珺 圖片╱資料照片

國泰醫院營養師李佩蓉說,酪梨起源於中美洲,外觀梨形及像鱷魚一樣的綠色,又稱為鱷梨和牛油果;因酪梨能對抗疾病和昆蟲侵害,果實在成長過程不需要包裝,就能在環境中持續成長,可說是沒有加工、防腐劑或增味劑的好食材,台灣的酪梨產期為7月至隔年2月,9月則為盛產期。

富含膳食纖維 可增飽足感

李佩蓉說,酪梨富含脂肪,特別是有助健康的單元不飽和脂肪酸,且每30公克酪梨就含有2公克的膳食纖維,糖含量又很少,有助增加飽足感,研究顯示在體重過重者的午餐加入半顆酪梨,可降低飢餓感與食欲,並增加餐後飽足感,可幫助控制體重。
此外,每100公克的酪梨還含有271毫克的鉀和19毫克的鎂,隨著果皮成熟,鉀和鎂的含量也會增加,鉀可以促進血壓控制,鎂有助於正常血管張力和胰島素敏感性,也可以抑制脂肪的吸收,改善餐後高脂血症。
酪梨還是少數同時富含維生素C和維生素E的食物,也富含葉黃素,特別是接近外皮的深綠色果肉濃度最高,李佩蓉說,維生素C有助於血管健康,葉黃素可抗氧化及壞膽固醇,對心血管有保護作用。也有研究顯示,酪梨含抗氧化、抗發炎成分,可延緩骨關節炎、促進眼睛健康,甚至能夠對抗紫外線造成的傷害,達到護膚的效果。
李佩蓉建議,攝取酪梨保留原味最好,入菜時盡量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦,酪梨富含的好油脂也容易變質,如果一定要加入其他食材一起烹調,建議快熟後再加入酪梨。
但李佩蓉也提醒,酪梨雖有許多營養價值,可是1顆酪梨的熱量就相當於1碗飯,應適量攝取,且若有健康或疾病問題,仍建議就醫諮詢。

酪梨的熱量不低,即便營養素豐富,還是得適量攝取。
酪梨的熱量不低,即便營養素豐富,還是得適量攝取。

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