大學兵團創 金門泡菜黃金傳奇 協發行第三代吳璿 年輕人快樂最重要

出版時間:2019/06/16

五月是金門多霧季節,採訪前一天,霧鎖金門,帶著可能無法前往心情到松山機場,當天早上金門機場也曾一度關閉,所幸飛機雖延遲起飛,但終於在當天下午一點多到了金門,機場內滿滿是等待想搭機來台的人,有人已睡在機場兩天,台灣到金門飛行時間不長,但遇到大霧時,卻遠得像到不了的國度,這個充滿戰爭刻痕的離島,吸引我來採訪竟是泡菜,每天坐飛機直送台灣的手作泡菜,火紅程度是只要在Google打上金門泡菜就會出現「協發行」。
報導╱王雪玲 攝影╱副刊攝影組

年僅25歲的協發行老闆吳璿,月底將在金門開水餃店,牆上小廚師是堂哥插畫家吳騏所繪,兩人一起在老家一樓開實體店。
年僅25歲的協發行老闆吳璿,月底將在金門開水餃店,牆上小廚師是堂哥插畫家吳騏所繪,兩人一起在老家一樓開實體店。

到機場見到協發行泡菜創辦人吳璿,T恤加上牛仔褲,25歲的他,完全沒有半點老闆的架子,削瘦偏白的臉龐甚至還帶點稚氣,出生在金門的吳璿,談起金門卻有點愁悵「這裡很無聊,晚上沒什麼好逛。」
吳璿國中畢業就離開金門前往台灣唸開平餐飲,當完兵後更前往日本,原計劃讀日本藍帶學院,後在日本居酒屋當廚師,當時薪水不低,受朋友拜託返回金門幫朋友開餐廳,其中一位股東拿來兒子保母送的一罐泡菜,讓吳璿跟著做,搭起吳璿做泡菜的緣份。但為何要在金門做泡菜?吳璿表示,除想多陪金門長輩,另因金門有做酸白菜,希望拿到最新鮮的大白菜並幫助當地農民,但後來才發現金門大白菜只有冬季才有,其他季節就使用韓國進口。

吳璿曾在日本擔任居酒屋廚師,推出不少日式風味產品,如胡麻風味泡菜及紫蘇小番茄。
吳璿曾在日本擔任居酒屋廚師,推出不少日式風味產品,如胡麻風味泡菜及紫蘇小番茄。

堅持手作 新鮮空運

市售泡菜多半都是長期發酵後推出,嘗起來很酸不適合即食,吳璿說:「我們最大特色是非常堅持在短時間出貨給客人,製作完的隔天、最慢最慢隔兩天會立即配送出去,希望客人收到泡菜是吃起來有新鮮葉菜感覺。」他常提醒客人「兩周內吃會較清爽,兩周後做料理,30天到60天後做火鍋較適合。」但因堅持手作且要新鮮即食,只能承受一件就要260元空運高成本。
協發行的泡菜,吃起來有點酸有點甜有點辣,奇妙是都不搶味,吳璿說:「前後起碼研發有40次到50次以上。」才調出這種幾乎每個人都可接受的味道,以黃金泡菜為例,為不死鹹,試過市售各種豆腐乳,最後都達不到他要的口味,只好自己做,再將配方給工廠代工。
協發行泡菜共9種,有大白菜、高麗菜,還有杏飽菇、海帶絲與黑木耳,有台式、韓式泡菜外,也有日式胡麻口味,並推出紫蘇小番茄。吳璿說:「日本人在做料理上面,非常講求味道跟色澤甚至它所謂的香氣,像紫蘇不會造成口感上的變化,其實就是多了一股清香,它有一種解膩清爽的感覺,在日本學習到可以利用很多不同新食材,像是胡麻口味,台灣比較少見。」
除了日式口味,在包裝上更充滿日式風格。擔任協發行美編知名插畫家小宅武巴,是吳璿的堂哥吳驊,不論是網頁設計或是產品包裝提袋,新穎日式風格設計也是吸引顧客原因之一。

冬天採金門大白菜,其他季節用韓國進口大白菜(圖)。
冬天採金門大白菜,其他季節用韓國進口大白菜(圖)。

大白菜切後以鹽巴醃製,活水清洗去除鹽分,再洗淨脫水並以豆腐乳/辣椒、蒜頭等蔬果醃製(如圖)。
大白菜切後以鹽巴醃製,活水清洗去除鹽分,再洗淨脫水並以豆腐乳/辣椒、蒜頭等蔬果醃製(如圖)。

家族品牌 阿伯欣慰

民國64年吳璿阿公吳端商創立協發行品牌,當時島上軍人多,做飲料批發的生意非常好,但後來軍人少了,生意大不如前,吳璿阿伯吳惠民是金門很有名的陶藝家,數年前結束協發行飲料批發事業,專注在陶藝工作,「協發行在我手上停掉了、泡菜廠用協發行,我是滿欣慰。」
協發行舊倉庫,後方是吳惠民工作室,前方則是泡菜工作室,黑色鐵皮屋蓋成的工作室很小,辦公室內只有兩張辦公桌,員工就5個,團隊平均年齡僅21歲,每個員工都來自台灣,團隊中唯一女生簡敏純,其實是學長照,負賣包裝與出貨,而公司的會計羅雲丞,學是應用英語。

吳璿的阿伯吳惠民是金門著名的陶藝家,對泡菜廠採用協發行名稱感到欣慰。
吳璿的阿伯吳惠民是金門著名的陶藝家,對泡菜廠採用協發行名稱感到欣慰。

泡菜日常 邊聽電音

吳璿合夥人謝弘偉原本是工程師,他表示,生意不好時,會擔心公司如何生存,生意太好時,大夥又忙得天昏地暗。為何如此投入?員工都說,因為是朋友,來上班很開心,而且新創公司,大家一起學習一起往前進。
平均年齡只有21歲的員工,邊聽電音邊工作做泡菜是協發行的日常,吳璿說:「做泡菜其實非常辛苦,他們也願意做。」一群離郷背景的大學生卻打拼出紅透全台的金門泡菜,「我覺得快樂這件事情,對他們是滿重要,並不是快樂就會做不好、或是快樂就會不想做那些辛苦的事。」
也正因年輕人的創意讓協發行泡菜在一年內暴紅,更奪下今年5月底舉辨的樂天年度風雲店家大賞─行銷創意賞。「年輕人有些想法可能是行不通或是聽起來很荒膠,卻是網購平台一個非常強大推力,其實在網路上大家若只做一樣事情,就會顯得相當無聊或是沒有樂趣。」吳璿說。
「跟他們討論時,其實我們會滿激烈的,大家會丟出不一樣的一些新idea,跟他們合作會覺得很快樂。」而工作快樂反讓員工願意付出,吳璿說:「他們自己會主動要留下來幫忙、對工作非常有責任感。」

吳璿(左)認為年輕員工創意無限,右為合夥人謝弘偉,中為員工羅雲丞。
吳璿(左)認為年輕員工創意無限,右為合夥人謝弘偉,中為員工羅雲丞。

雙11慘賠 直播翻轉

協發行泡菜在短短一年內就火紅,但一開始其實狂燒錢,「網路開店半年就快要把原來投入兩百萬資金燒光」,吳璿說,每月賠十多萬,開業9個多月後,在愈來愈懂網路行銷與訂單較穩定下才慢慢打平。去年10月更搭上韓國瑜熱潮,推出禿頭打8折等促銷,業績激增2到3倍。
但雙十一為搶客,協發行跟著電商促銷,沒想到去年韓國大白菜因寒害減產,台灣大白菜價格也跟著飆高,成本大幅增加,但已接大量訂單又不能不做,雙十一慘賠30到50萬。所幸去年12月找了網紅千千合作,光樂天一個月就賣5000到6000罐,佔去年全年業績一半以上,不過現在扣除成本及員工薪水,吳璿不支薪情況下,每月雖可賺30~40萬,但400多萬元的投資還沒賺回來。
吳璿表示,最大夢想是5年內做食品加工的中央廚房,賣泡菜只是起頭,下一步就是與堂哥吳騏預計本月底在老家開水餃店,夢想正一步步往前走,就正如當初離開台灣去日本原因「覺得每天做廚師、這一生就好像一直要做這樣的事情、好像要有一點激情、多一些新鮮的東西來補足自己對生活的渴望。」

創業半年就狂燒兩百萬,曾讓吳璿望著金門大海苦思下一步如何走下去。
創業半年就狂燒兩百萬,曾讓吳璿望著金門大海苦思下一步如何走下去。

【吳璿小檔案】

年齡:1993年生 25歲
學歷:開平餐飲畢業、赴日讀語言學校
經歷:中餐廳廚師、日本居酒屋廚師

【協發行泡菜小檔案】

成立時間:2018年1月
特色:
•金門黑貓低溫出貨量No.1
•離島商品取得7-11通路販售合作
•接近滿分的消費者評價
•獲樂天年度風雲店家大賞─行銷創意賞
銷售平台:樂天等16家電商
網址:www.shie-fa.com
地址:金門縣金城鎮西海路三段22巷4弄33-1號
電話:(082)324-661




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