俄羅斯 美食文化節 40道菜色輪流上 果醬變指彩 下午茶免費美甲

出版時間:2019/04/21

母親節前的餐飲淡季,業者紛紛舉辦活動吸引人流,台北圓山大飯店邀俄羅斯主廚客座,在飯店內松鶴餐廳推出俄羅斯美食文化節,象徵幸福的迎賓麵包、北方流行的烏哈湯等,都是台灣少見的菜色。還有飯店推出喝日式下午茶享免費美甲、法國傳統鮭魚派,以異國美食吸引消費者。
報導╱沈軒毅 攝影╱葉仁傑

俄式開口餡餅 1100元起自助百匯菜色
表面薄脆,鱈魚餡帶湯汁,若趁熱塞入奶油,風味更佳。
俄式開口餡餅 1100元起自助百匯菜色 表面薄脆,鱈魚餡帶湯汁,若趁熱塞入奶油,風味更佳。

這次圓山在松鶴餐廳以自助百匯方式推出俄羅斯美食,Irina、Iuliia、Igor等3位俄羅斯客座廚師帶來40道風味菜,4/28前每天輪流在餐檯上供應20多道菜色。我覺得最精采的是各種麵包與烤餅,負責糕點的Irina說:「俄羅斯人非常尊重土地,土地就像母親一樣,所以很愛以穀物烘焙的麵包。」麵包是俄羅斯人的主食,她笑說,在俄羅斯,女生一定要會做麵包,每個家庭都會有自家的食譜。

松鶴餐廳主廚蘇文進(左起)與Irina、Iuliia、Igor等3位俄羅斯廚師聯手合作。
松鶴餐廳主廚蘇文進(左起)與Irina、Iuliia、Igor等3位俄羅斯廚師聯手合作。

在俄羅斯的習俗中,會以麵包與鹽來迎接客人,就像是каравай迎賓麵包常常用來招待貴賓,婚禮上一定會出現,Irina說:「傳統上必須是結婚、生過小孩的女性才能做這款麵包,因為代表家庭美滿幸福。」混合較多糖和油分的麵包,先以180度烤上色,再以120度慢烤,前後得花10個小時,這種麵包會在中間放個鹽罐,道地吃法是撕下一塊麵包並沾鹽品嘗。麵包質地有點類似義大利麵包Panettone,但更有口感。
珍惜食材也反映在俄羅斯餡餅上,各種食材皆可炒成餡包入麵皮,像是開口餡餅很適合下酒。這次推出的魚肉開口餡餅,內餡是加了奶油、鮮奶油炒製的鱈魚,建議不妨以烤箱稍微烤熱,再塞入一塊奶油,風味會更佳。
甜菜根鯡魚沙拉也是俄羅斯很普遍的節慶菜色,特色是以各種蔬菜層層堆疊在鯡魚上,負責烹調的Iuliia解釋:「生鯡魚會以大量鹽醃漬,我們習慣配伏特加品嘗。」活動期間,成人到松鶴餐廳用餐,皆可獲贈1小杯伏特加,此外,圓山也請來俄羅斯舞團,每天都有3場舞蹈表演,並規劃俄羅斯文化市集、動畫《瑪莎與熊》等周邊商品。

【圓山大飯店】

奶渣餅1100元起 自助百匯菜色加了乳清分離後過濾出的奶渣。
奶渣餅1100元起 自助百匯菜色加了乳清分離後過濾出的奶渣。

俄式迎賓麵包1100元起 自助百匯菜色俄羅斯人招待貴賓的麵包,象徵幸福美滿。
俄式迎賓麵包1100元起 自助百匯菜色俄羅斯人招待貴賓的麵包,象徵幸福美滿。

甜菜根鯡魚沙拉1100元起 自助百匯菜色鹽漬鯡魚結合大量生菜,傳統會搭配伏特加品嘗。
甜菜根鯡魚沙拉1100元起 自助百匯菜色鹽漬鯡魚結合大量生菜,傳統會搭配伏特加品嘗。

烏哈湯1100元起 自助百匯菜色以鱈魚和鮭魚等食材燉煮,是俄羅斯北方盛行的湯品。
烏哈湯1100元起 自助百匯菜色以鱈魚和鮭魚等食材燉煮,是俄羅斯北方盛行的湯品。

法國手工菜 魚形慕斯卷造型吸睛

台北萬豪酒店Lobby Lounge則是與美甲品牌OPI合作,推出日系風格的聯名雙人下午茶,每人皆有8道甜點、4道鹹點和一杯飲料,並送1人1瓶指彩。這回是以OPI春夏Tokyo Collection系列指彩為發想,最有趣的是當點心端上桌時,與甜點並陳的居然還有指彩罐,但打開後,我發現聞起來甜甜的,居然是覆盆子醬與芒果醬,刷在奶油酥餅上品嘗,感覺相當有趣。

【萬豪酒店】

果醬彷彿指甲油一般,充滿食趣。
果醬彷彿指甲油一般,充滿食趣。

與美甲沙龍品牌OPI聯名玩轉東京下午茶有8款甜點,1980元/2人份。
與美甲沙龍品牌OPI聯名玩轉東京下午茶有8款甜點,1980元/2人份。

下午茶包含4款鹹點,風味都不錯。
下午茶包含4款鹹點,風味都不錯。

原來這是點心坊主廚曾仕斌的巧思,他說:「依據OPI的色卡製作,我發現需要白色底醬才能調出飽和度。」於是他以玉米粉、太白粉和糖粉做成白色醬,再搭配藍莓、覆盆子和櫻花醬等,便做出猶如指彩般的可食用色澤。像是櫻花粉色的水信玄餅、包了草莓奶油餡的櫻花蛋糕,還有模樣像是丸子的檸檬抹茶慕斯,不僅好看,吃來也都很可口。若是提前預訂周末下午茶,還有機會享受OPI專屬美甲師提供的免費美甲體驗,但僅限周六和周日,且每天僅3個名額。

點心坊主廚曾仕斌設計多款美味甜點。
點心坊主廚曾仕斌設計多款美味甜點。

至於台中金典酒店目前正歡慶20周年,酒店內的蘿拉牛排館推出法國手工菜,主廚張國樑從法國學回的酥皮鮭魚襯干貝慕斯卷,造型相當吸睛,這是將去骨去刺的鮭魚與干貝慕斯以派皮包捲,並塑成魚形烘烤,相當講究火候,才能達到派皮酥香、魚肉嫩度恰到好處的口感,因製程較複雜,所以需提前3日預訂。另外,英國龍蝦堡也推出升級版,布里歐麵包夾入整隻加拿大龍蝦,原價1430元,特價999元,也是打卡熱門品項。

【台中金典】

台中金典推出的酥皮鮭魚襯干貝慕斯卷是法國傳統手工菜,2800元。
台中金典推出的酥皮鮭魚襯干貝慕斯卷是法國傳統手工菜,2800元。

《蘋果》提醒你:飲酒勿過量


【相關資訊】

★圓山大飯店松鶴餐廳
•台北市中山北路四段1號
•(02)2886-8888
•俄羅斯美食文化節至4/28,每日11:30~14:00、18:00~21:30
•午餐1100元、晚餐1180元
★台北萬豪酒店Lobby Lounge
•台北市樂群二路199號
•(02)2175-7955
玩轉東京下午茶供應至5/31,每日14:00~17:00
•無休
•免費美甲服務限周六、周日提供,每日限3位,需預約
★台中金典酒店蘿拉牛排館
•台中市西區健行路1049號12樓
•(04)2328-8000
•11:30~14:30、18:00~21:30
•無休

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