台味小吃時尚風 2.0文青版美味升級

出版時間:2019/04/15

台味小吃是不少人生活中的美好經驗之一,每個人都有陪伴著成長的小吃記憶。隨著時代推移,過去多以路邊攤或餐車型態呈現的庶民小吃,開始注入時下風行的文青味。小吃升級後有型有款,且保有美味,這股進化風,你跟到了沒?報導╱林沛縈
 攝影╱高世安、李芃葳

外觀打造得像是咖啡館的鹹酥李,老闆李書賢(右)立志要將吃鹹酥雞這件事變潮,果真吸引到不少文青與網美來嘗鮮。
外觀打造得像是咖啡館的鹹酥李,老闆李書賢(右)立志要將吃鹹酥雞這件事變潮,果真吸引到不少文青與網美來嘗鮮。

第2屆台北米其林剛落幕不久,頗受矚目的除了得星餐廳之外,必比登推介小吃也因為頗接地氣,讓不少極具台灣味的代表小吃店再度被看見,讓餐飲圈的小吃風再度吹得風風火火;其中又有不少新世代的店主早就將小吃改頭換面,精神、口味仍在,外觀和呈現卻更具「食尚感」,把過去較不講究的細節,從環境、製程到賣相,不只口味更細緻,也迎合時下正興盛的文青風、網美打卡潮,光是「相機先食」的潮流,就帶來不少講究質感的消費者,讓小吃愈變愈有型。這些你我都熟悉的傳統小吃,從路邊攤常見的乾麵、焢肉飯、鹹酥雞、雞蛋糕或刈包,都已悄悄變身再升級,讓吃小吃也變得超有文青味。

就愛鹹酥李 文青掛新據點

經過鹹酥李的店舖時,常會有人誤以為是賣飲料的店,傳出陣陣熟悉的香氣時,才會驚覺這竟然是家鹹酥雞店!原來從小熱愛鹹酥雞的老闆李書賢,吃遍各大攤鹹酥雞後決定和友人自起爐灶,做出自己心目中最好吃的鹹酥雞外,也想扭轉鹹酥雞又髒又油的印象,李書賢將經典的國民小吃大升級,搞笑將自己的名字倒過來做為店名的創意,也讓不少人莞爾。仔細觀察,上門的還真有不少文青路線的顧客,拿著盒裝鹹酥雞在街邊閒聊慢吃、文藝風十足的畫面,愈到晚上愈常上演。

蘋果酥酥60元 甜口味的蘋果裹漿後酥炸,並灑上肉桂粉的吃法就像吃甜點般,很受歡迎。
蘋果酥酥60元 甜口味的蘋果裹漿後酥炸,並灑上肉桂粉的吃法就像吃甜點般,很受歡迎。

升級的可不只是純白系裝潢、等候區放上質感座椅的店面好看而已;炸油選能降低壞膽固醇量、成本也高上3倍的芥花油,配料還打出「自選不加價」的豪邁吃法,共洋蔥、鳳梨、蘋果丁、蔥、蒜(炸/生)、花生與九層塔等多達8款免費任選,連盛裝的紙盒也是為了讓顧客方便好拿而特別設計,種種顛覆傳統鹹酥雞型態的做法,李書賢也坦言,自己非餐飲科班出身,思維反而不受限,連合夥的餐飲業好友都覺得賣點絕佳而支持。而加了李書賢小時候因阿嬤愛孫而親手醃肉、酥炸的配方,李書賢笑說:「長大後再也吃不到阿嬤親手炸的鹹酥雞,外面也沒吃過相同口味的,所以特地將阿嬤的配方重現,加入麻油、米酒等醃肉。」炸完、經過脫油再加上自選配料的吃法,不但讓鹹酥雞噴香度一百,口感更多了洋蔥、蘋果丁、蔥的配料,顯得更爽口。

私房鹹酥雞80元 去骨雞腿肉以油溫約190度炸酥,醃了麻油的風味富香氣層次,很美味。
私房鹹酥雞80元 去骨雞腿肉以油溫約190度炸酥,醃了麻油的風味富香氣層次,很美味。

私房鹹酥雞可免費自選添加鳳梨、蘋果丁、洋蔥等8款配料,讓鹹酥雞吃來爽口不膩。
私房鹹酥雞可免費自選添加鳳梨、蘋果丁、洋蔥等8款配料,讓鹹酥雞吃來爽口不膩。

最受歡迎的除了去骨的鹹酥雞腿肉外,雞軟骨、麻糬芋丸等,或是裹上脆漿酥炸再灑上肉桂粉的蘋果片,因口感與風味獨具特色,有不少顧客把炸蘋果當作甜點吃。這裡也有針對吃素的顧客,以純素蔬菜油酥炸鹹酥雞,不只做口碑,連細節都貼心。

針對素食者,也有以蔬菜為主的鹹酥雞,並且以植物油分鍋酥炸,連吃素的人都能吃得美味又安心。
針對素食者,也有以蔬菜為主的鹹酥雞,並且以植物油分鍋酥炸,連吃素的人都能吃得美味又安心。

【鹹酥李】

台北市大安區金山南路二段211號
(02)2358-7899

暖心白粥 復刻阿嬤味

可說是餐飲業資優生的邱逸欣,自求學時期在瑞士主修飯店管理,回台後又陸續在君悅、AMBA等星級酒店服務的經歷,讓她對餐飲的敏感度比多數人高,半年前看到機會,牙一咬決定跳脫舒適圈,第一次開店就選擇較少以餐廳型態發展的粥品,並陸續加入創意口味,加上時髦的環境與配料,讓大家熟悉的傳統熱粥煥然一新,連處處講究的文青都慕名上門,一時間在網路上也成為打卡熱點。

像是咖啡館的小店採光絕佳又溫馨,讓人完全聯想不到竟是賣粥的店。
像是咖啡館的小店採光絕佳又溫馨,讓人完全聯想不到竟是賣粥的店。

老闆邱逸欣主修飯店管理,餐飲經驗豐富,十分懂得掌握時下顧客的喜好。
老闆邱逸欣主修飯店管理,餐飲經驗豐富,十分懂得掌握時下顧客的喜好。

坦言自知無法勝過餐廳大廚,所以一切強調新鮮、現煮、無添加,就像店內其中一句Slogan「Less is more」,愈簡單的東西愈是用心,也將大家認為上不了檯面的小吃精緻化。因此她紮紮實實地以豬大骨、蔬菜等慢熬成粥底高湯,並訂定標準流程(SOP),確保品質穩定。即使價格比坊間粥品多出1倍,開店後不只吸引到文青,連信義區的上班族也願意買單,吃超過百元的熱粥當正餐。

酸菜白肉粥150元 油花豐富的五花肉片,搭酸菜賦予清新酸味,清爽無負擔。
酸菜白肉粥150元 油花豐富的五花肉片,搭酸菜賦予清新酸味,清爽無負擔。

HUHA目前除了基本款粥品,平均每3個月還會推出2種新口味。我最推薦滋味清爽的酸菜白肉粥,五花肉片、鴻禧菇、高麗菜與干貝等配料十分豐富,還可拌入自製的酒釀烏梅豆腐乳增添風味層次,粥底有迷人的大骨湯頭馨香,豬肉片鮮彈不腥臊,與蔥花、酸白菜微辛帶酸的滋味帶出不同的層次。不沾醬都好吃。

泰式海鮮sour粥180元 以泰式冬蔭功湯為靈感,海鮮料足、擠檸檬汁拌勻,很美味。
泰式海鮮sour粥180元 以泰式冬蔭功湯為靈感,海鮮料足、擠檸檬汁拌勻,很美味。

起司泡妞粥120元 加入了Mozzarella起司讓口感綿稠帶起司鹹香,卻意外地順口。
起司泡妞粥120元 加入了Mozzarella起司讓口感綿稠帶起司鹹香,卻意外地順口。

而阿猜嬤的芋頭粥則是邱逸欣將小時後阿嬤經常煮給她吃的芋頭粥重現;以大甲芋頭與香菇與菜脯等熬煮近一個半小時,吃得到新鮮絞肉與高麗菜外,還有油蔥酥增加鹹香氣。這裡還有如泰式海鮮sour粥、起司泡妞粥等創意口味,口味都意外地合拍,甚至還有可自選有無酒精皆可的冬瓜Mojito飲品,各自受到熟客的擁護,讓原本平凡無奇的台式粥品小吃,也變得美味又有新意。

阿猜嬤的芋頭粥100元 接近傳統鹹粥,芋香十足偏鹹口,但很具傳統風味。
阿猜嬤的芋頭粥100元 接近傳統鹹粥,芋香十足偏鹹口,但很具傳統風味。

【HUHA】

台北市信義區基隆路一段380巷1號
(02)2720-5707

古早味拌麵 重溫記憶超療癒

由建自1919年清水百貨的百年老宅改建,原建築不用一根釘子建造的桃花源緣,不論外觀或空間都極具氛圍。並因老屋原有建材含大量檜木、容易吸附味道,喜愛品茶且從事空間設計的老闆對此老宅極度著迷,於是將空間規劃為茶屋,並說服已拒絕不少業者的老宅後代將部分空間出租。除了保留原有的石灰牆與洗石子地等特色,天地壁也全採包覆式設計保護原有屋樑,並仿照日據時代常見於街屋的3進規劃,打造出前、中、後庭,並保留了天井引進日光。流瀉在空間裡的光影,隨著不同時間有迷人的變化,端坐屋內喝茶,時間在此彷彿也慢了下來。

入口處設置有茶席與本地藝術創作家等的商品區,讓顧客可以隨意試茶,或感受在地文化內涵的演進。
入口處設置有茶席與本地藝術創作家等的商品區,讓顧客可以隨意試茶,或感受在地文化內涵的演進。

若無法決定想喝哪款茶,可先在茶師擺設的茶席區試茶聞香,感受不同茶種的個性與滋味。店內有選自梅門食堂的桂圓、紅金茶,與大稻埕知名老茶行臻味茶苑的佛手茶、烏龍、阿里山金萱等茶款,還有好幾款茶食佐搭。令人驚豔的古早甜食如杏仁、花生、芝麻糕,來自彰化老店的阿正麵茶,入口就綿化,花生與芝麻的風味優雅不過甜,讓人忍不住多塞2口,佐茶尤其好。或有棗肉厚而綿Q、酸甜如蜜餞的馬牙棗,或以金鑽和土鳳梨混製成餡的手工鳳梨酥。每款都充滿小時的滋味,讓人幾乎忘了茶才是主角。茶喝多了,卻還想吃點鹹食的人不少;經不住熟客要求,桃花源緣也增加了幾道味道不過重、又可解饞的吃食。菜色以表現台灣古早味餐點為主,也因老闆來自台南,對於本土小吃的記憶特別深,因此特別選了所有台灣人都很熟悉的油蔥,購自南門市場的老店南園,加入少許醬汁與關廟麵條拌勻,看來簡單,入口時鹹香淡雅,彈口的麵條更充滿蔥油香,和配搭的溏心蛋、自製滷味做成套餐供應,就像回家吃家人準備的家常味,飽足又療癒。

桃花源緣由1919年、原為清水百貨的大稻埕老宅改建,店內也保留了歷史感十足的印記。
桃花源緣由1919年、原為清水百貨的大稻埕老宅改建,店內也保留了歷史感十足的印記。

東方美人茶 200元起/單茶 又稱白毫烏龍的台灣特有品種,經小綠葉蟬著涎後,茶香中具有獨特的蜜果香氣。
東方美人茶 200元起/單茶 又稱白毫烏龍的台灣特有品種,經小綠葉蟬著涎後,茶香中具有獨特的蜜果香氣。

而預訂才有的焢肉飯,取溫體豬五花肉製作,以八角、醬油和糖滷製到綿軟入味,同樣噴香的滷筍絲、自醃黃瓜是迷人的綠葉,怕油膩的人配著吃很對味。選自金門的手工麵線,和老店信成出產的麻油拌勻,不只充滿麻油馨香,尾韻還有幽微苦味,吃完口齒留香。

焢肉飯149元(每日限量需預訂) 焢肉以八角、醬油等滷到入味軟Q,佐上溏心蛋、自醃蘿蔔乾,古早味十足。
焢肉飯149元(每日限量需預訂) 焢肉以八角、醬油等滷到入味軟Q,佐上溏心蛋、自醃蘿蔔乾,古早味十足。

蔥油拌麵套餐159元(附湯、滷味) 拌過蔥油的麵條香氣迷人,滋味簡單卻美味,而滷味滋味也香鹹開胃。
蔥油拌麵套餐159元(附湯、滷味) 拌過蔥油的麵條香氣迷人,滋味簡單卻美味,而滷味滋味也香鹹開胃。

【桃花源緣】

台北市大同區延平北路二段79號
(02)2552-7617

珍珠 阿華田也亂入 龍蝦麵線超吸睛

刈包在台灣是不分男女老少都愛的國民小吃,熱愛台灣小吃、Alleycat’s餐廳的義大利籍老闆相中,並且決定與藝術插畫家好友「眼球先生」跨界合作,打造出時髦版的2.0台式刈包品牌「手拿包Handbun」。

業者和插畫家眼球先生聯手創立的刈包品牌手拿包Handbun,非常能抓住年輕世代喜愛的飲食特色。
業者和插畫家眼球先生聯手創立的刈包品牌手拿包Handbun,非常能抓住年輕世代喜愛的飲食特色。

以大膽活潑的插畫做為品牌視覺形象,手拿包也仍兼顧傳統顧客的需求,除了發揮創意在餡料上做變化,提供如韓式泡菜燒肉、泰式紅咖哩雞、南瓜素火腿,甚至還灑上阿華田粉等口味外,還保留可選肥瘦的傳統刈包,滷到入味軟Q的五花肉香鹹入味,陪襯的花生粉也很開胃解膩。同時也有焢肉飯、麵線與四神湯等選擇。由於其中一家分店位於五鐵共構的台北京站轉運站,因此不少偏好傳統口味的長輩,等車時也會來消費。

也因為深知年輕世代對於小吃等美食有重度「相機先食」的偏好,所以這裡還有每天限量供應、視覺感驚人的「龍蝦麵線」,及甜口味的珍珠奶茶冰淇淋刈包。麵線選用加拿大龍蝦,吃得到頗具分量的龍蝦肉,雖然每份價格就要399元,但還是成功吸引喜愛嘗鮮的顧客,噱頭十足。而以珍珠與冰淇淋取代焢肉的甜口味刈包,奔流珍珠粒極彈口,搭配先炸過的微酥刈包皮,滋味甜口卻很具飽足感,小朋友都會指名要吃。

半瘦半肥刈包78元 滷到入味的五花肉十分具古早味,也可選擇偏肥或偏瘦,吃來很滿足。
半瘦半肥刈包78元 滷到入味的五花肉十分具古早味,也可選擇偏肥或偏瘦,吃來很滿足。

好運限量版龍蝦麵線399元(需事先預訂) 選用加拿大龍蝦製作,麵線中吃得到不少龍蝦肉之外,份量也頗足。
好運限量版龍蝦麵線399元(需事先預訂) 選用加拿大龍蝦製作,麵線中吃得到不少龍蝦肉之外,份量也頗足。

珍珠奶茶冰淇淋刈包78元 珍珠Q彈、冰淇淋綿滑的口感與先酥炸過的刈包口感呈現對比,十分獨特。
珍珠奶茶冰淇淋刈包78元 珍珠Q彈、冰淇淋綿滑的口感與先酥炸過的刈包口感呈現對比,十分獨特。

【手拿包Handbun】

台北市市民大道一段209號1樓(京站店)
(02)7730-2380



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