米其林 高CP值 12餐廳新進榜 必比登推介出爐 星級、餐盤名單4/10公布

出版時間:2019/03/28

【綜合報導】備受饕客注目的《米其林指南台北2019》下月10日將出版,米其林官方昨先公布高CP值、代表平價美食的「必比登推介」新進榜名單,今年34家入選、較去年少2家,其中12家新進榜,以麵食類居多,包括台北市大同區人氣爆棚的著名排隊美食阿國切仔麵、賣麵炎仔,都以最樸實的乾麵和豬骨熬的清湯,就獲青睞上榜。


今年台北版《米其林指南》進入第2年,去年20家餐廳獲星級肯定、36家入選象徵平價美食的必比登推介(Bib Gourmand)名單,另有70家被評為餐盤美食,則代表提供食材新鮮、細心準備的美味佳餚。

22蟬聯業者下月公布

米其林官方昨宣布今年34個店家入選必比登推介名單,並率先公布其中12家新進榜業者,另22家蟬聯業者將在下月10日,與米其林星級餐廳、餐盤名單一併公布。
根據米其林官方昨公布資訊,今年新進榜必比登推介的店家,包含阿城鵝肉、阿國切仔麵、四川吳抄手、都一處、人和園、賣麵炎仔、女娘的店、榮榮園、番紅花、欣葉小聚今品、天下三絕、義興樓。
除四川吳抄手、番紅花去年首屆獲米其林餐盤美食推薦,今年改獲選為必比登推介外,其他都是首次進入米其林美食名單。

台北標準提高300元

番紅花是北市士林區印度餐廳,招牌菜是喀拉拉雞肉咖哩和芫荽雞肉咖哩,還有廚師現場製作印度烤餅;四川吳抄手則是北市大安區著名川菜館,60年前從小麵館起家,招牌菜是紅油豬肉水餃。
必比登推介名單代表價格大眾化、但提供高品質美食的店家,這些餐廳在一定價格範圍內,可吃到有水準的3道菜,台北標準原為台幣1000元以下,日本東京則是5000日圓(約1407元台幣)、香港400港幣(約1588元台幣)、美國40美元(約1242元台幣)、歐洲36歐元(約1277元台幣)。
不過昨天米其林官方發出的新聞稿,已悄悄將台北標準提高為不超過1300元,似乎把「平價」定義再往上拉。米其林官方透過在台公關公司回應,將待新任《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec下月10日來台公布榜單時,再統一說明。

從麵點到印度菜都有

有饕客認為昨公布的名單,餐點種類從麵點、北平菜、台菜、川滇料理到印度菜都有,水準相當平均;另有些店家菜系跨越雲南、江浙、四川,呈現出早期政府因戰亂遷台,產生的多元族群融合軌跡,老一輩主廚的家傳菜譜與技藝世代傳承,讓業者可在台北高度變化的餐飲洪流中,以紮實的口味生存至今。

《台北米其林指南2019》4/10(三)出版

◎出版內容:
.星級餐廳名單:去年20家餐廳獲選(3星1家、2星2家、1星17家)
.34家必比登推介完整名單:去年36家獲選
.米其林餐盤名單:去年70家獲選
註:4/10將有米其林晚宴;昨已先公布必比登新入榜12家名單。
資料來源:《蘋果》採訪整理

米其林美食評級制度

✽米其林星
◎分級:
✽1顆星 出眾
✽✽2顆星 廚藝高明
✽✽✽3顆星 料理出類拔萃
意涵:是廚師夢寐以求的米其林星,餐廳命運將因摘星而改變
評審標準:食材品質、廚師對味道及技巧的駕馭、料理的個性、是否物有所值、餐飲水準是否有一致性
◎必比登推介:
.代表價格大眾化的高品質美食
.在固定價格內,可吃到有水準的3道菜,如台北須在1300元內
◎米其林餐盤:
.為新鮮食材、細心準備的美食佳餚
.有此標誌的餐館代表「口味尚佳」
◎刀叉:
.代表用餐環境的舒適度及品質
.以1組到5組刀叉呈現,依序代表還算舒適、舒適、很舒適、頂級舒適享受、傳統風格的奢華

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《要聞》

新聞