除了盯農藥殘留 食安如何接地氣(吳焜裕)

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出版時間:2019/02/22

最近台灣蔬果農藥殘留的新聞與雞蛋芬普尼殘留又再次超標事件,讓國內許多人擔心對健康的影響。雖然相關單位都說在國人日常攝取量下應該是安全,除非每天攝取過多才會有健康疑慮。但是民眾仍然抱著懷疑的態度,憂慮著日常飲食的安全性。
其實自2008年的三聚氰胺事件以來,加上塑化劑、毒澱粉、假油與地溝油等食品安全事件,屢屢對國內食品產業與國人對食品安全的信心造成重大的打擊。一直到現在,國內民眾最關心的議題還是食品安全。

符合標準就安全嗎

再根據衛福部國民健康署公告「2016年國人十大癌症排行榜」的資料,每年1萬5000多位的國人罹患大腸癌、1萬2000多位的女性罹患乳癌、3600多位的國人罹患胃癌,及近3000位的國人罹患食道癌等。
國內目前洗腎患者更超過8萬人,每年花約500億元的健保費支出照護,這些疾病應該多少與國人每天的飲食有關,因此可以理解民眾關心食品安全問題。
為保護民眾健康,一般食藥署會根據健康風險評估結果制定安全標準,進而制定食品中農藥的殘留標準,以預防消費者因飲食而暴露到農藥造成的危害。
而政府機關認為雖少數食品的農藥超過殘留標準,因仍符合安全標準而認為安全無疑。然而若農藥的殘留檢出比例高,民眾仍會擔心在目前的農藥管理標準下,是否能充分保護國人健康?
因此食品安全問題若從狹義的角度來看,其實就是民眾擔心日常飲食造成的身體疾病(Food-borne diseases),這部分的食品安全主要工作便是「預防因飲食造成的疾病」。同理,公共衛生最重要的目標就是疾病預防,利用各種科學工具、研究探討造成疾病的危險因子,並研擬各種方法與政策管理控制這些因子,以達到減少疾病、甚至杜絕疾病的發生。

發掘食品致病因子

以食品添加物為例,法國對食品添加物的管理應該不會比我國差。然而,最近新聞報導指出,法國巴黎大學團隊執行多年的流行病學追蹤研究,發現常食用超級加工食品會導致早死。這種研究結果就可以直接證明對消費者健康的影響程度,也能提供政府單位或民眾及早規劃預防措施,以降低危害的基礎。
因此,建議相關單位應該結合公共衛生與食品科技等多領域的新興學科,執行類似的食品安全流行病學調查,鑑定發掘食品中可能含有的致病因子(或有害物質),進而研擬管理與控制這些因子的方法、技術與策略,以預防因飲食造成疾病的發生,如此才能回應民眾對食品安全的殷殷之盼,政府要帶頭讓民眾吃得安心。

立委、台灣大學公衛所教授



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