《蘋果》踢爆 知名牛肉麵店 噁 鞋踩酸菜 滷霉豆乾

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出版時間:2018/10/12

【綜合報導】《蘋果》踢爆噁心牛肉麵店!台中一家小有名氣的牛肉麵店,遭人爆料酸菜在炒製前,竟由員工穿著鞋以腳踩瀝乾,發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製,另外,冷凍庫有過期食材、員工超時工作還被苛扣加班費。台中市食品藥物安全處、勞工局上月3度前往稽查,確實查獲發霉豆乾及過期香料,員工出勤紀錄也不完整,合計處以8萬元罰鍰。

小外省麵食館員工只在酸菜籃上鋪一層塑膠袋,穿著鞋子以腳踩瀝乾酸菜。投訴人提供
小外省麵食館員工只在酸菜籃上鋪一層塑膠袋,穿著鞋子以腳踩瀝乾酸菜。投訴人提供

遭爆料的小外省麵食館位台中南屯區惠文路,標榜眷村麵食、三代傳承,老闆陳永康聲稱獨家研發的番茄牛肉麵,因來不及參加台北牛肉麵節,是「無緣得獎的牛肉麵」,去年更在苗栗苑裡開分店,牛肉麵一碗180元起跳。
民眾上月底向《蘋果》投訴,小外省麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜,竟直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上,表面鋪上透明塑膠紙後,讓員工直接穿鞋用腳踩踏,將酸菜的水分擠出,另外,店內有發霉的小豆乾,黑色的大豆乾表面已經產生黏液,老闆竟都要員工清洗後直接滷製。

小外省牛肉麵。王乙徹攝
小外省牛肉麵。王乙徹攝

超時工作苛扣加班費

爆料民眾透露,上月就有人向市府檢舉腳踩酸菜,但稽查人員未發現,員工上月27日轉向《蘋果》爆料,28日再提供過期食品照片向食藥處檢舉,並在28日到30日蒐證提供給記者。
蒐證畫面中,一大包放在透明塑膠袋裡的黃色豆乾明顯有霉點,黑色大豆乾則已出現黏液,還有效期只到去年12月21日的德國香腸、只能保存到今年3月的蜜紅豆等食材,另還有疑似發霉的食材桶,廚房內部更是髒亂不堪。
爆料民眾也指控陳永康要求員工以延後打上班卡、提早打下班卡的方式,讓超時工作員工上班時數合乎規定,經向勞工局檢舉後,陳仍只願意以每小時95元計算加班費,明顯違法。

小外省麵食館店面環境還算乾淨整潔。王乙徹攝
小外省麵食館店面環境還算乾淨整潔。王乙徹攝

中市食藥安全處組長陳志銘說,上月19日前往稽查發現發霉豆乾及過期的黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料,業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入,因沒放冷凍庫而發霉,要求業者限期改善,本月3日2度稽查,已無違規事證,但均未發現腳踩酸菜情形,昨已針對過期香料依違反《食品安全衛生管理法》開罰6萬元。
中市勞工局科長曾傳銘說,上月28日派員檢查,發現該麵店出勤紀錄不完整,會先開罰2萬元,但難以確認工資發放是否不足額,若查到更詳細資料會繼續追究。
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指,將酸菜放在地上踩,或使用過期發霉豆乾,都有可能伴隨微生物污染風險,吃下肚恐導致急性腸胃炎,易造成噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛等症狀。

豆乾發霉 麵館被檢舉將發霉的豆乾清洗、滷製後販售。投訴人提供
豆乾發霉 麵館被檢舉將發霉的豆乾清洗、滷製後販售。投訴人提供

香腸過期 麵館冷凍庫內有2017年12月21日到期的德式香腸。投訴人提供
香腸過期 麵館冷凍庫內有2017年12月21日到期的德式香腸。投訴人提供

用料理包 麵館還被爆料部分餐點以料理包加熱後供應給顧客。投訴人提供
用料理包 麵館還被爆料部分餐點以料理包加熱後供應給顧客。投訴人提供

霉點洗掉菌絲仍存在

顏宗海說,若豆乾外觀出現疑似發霉的綠色或黑色物質,或已超過保存期限,或原本無黏滑觸感、擺久了才產生,最好都不要食用,即使將發霉食材上的黴菌洗掉,看不到的菌絲仍存在,且有黴菌代表也可能伴隨其他微生物孳生,切勿食用。
瑞源豆類公司聯絡人黃志銘說,豆乾通常保存在7℃以下,市面上的豆乾若沒冷藏,約3至4小時後就孳生微生物,出現「生黏」現象,摸起來滑滑、黏黏的。
弘光科大食品科技系教授黃至盛說,豆乾若存放條件不佳超過4小時就容易長菌,而腳踩酸菜瀝乾、將食材接觸地面,都有污染的疑慮,衛生局應加強稽查。


小外省麵食館小檔案

業者:陳永康
經歷:曾在黃昏市場販售滷味10餘年
開店:2006年在台中市南屯區開店、2017年在苗栗苑裡開分店
招牌餐點:紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、蔥油餅、滷味
滷味特色:眷村各省的滷製方法,各種食材分開滷
價位:中高價位,牛肉麵一碗180元起跳
資料來源:《蘋果》採訪整理

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