台灣顧客不尊重服務「情緒損耗」比率高

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出版時間:2018/10/07

餐飲業勞工死亡率較其他行業勞工高,台大醫院雲林分院環境及職業醫學科主任杜宗禮分析,曾有研究顯示,熱炒、油炸等中式烹調方式會產生大量油煙,其中包含可能致癌物質,相較其他烹調方式風險較大。建議餐飲業改進烹調方式,加強通風;從業人員盡量避免吸菸、飲酒或嚼檳榔等危險因子。

僱主應適時關心下屬

除了油煙外,杜宗禮說,餐飲業勞工死亡率較高也可能與上下班通勤出車禍、餐飲環境高溫且易跌倒滑倒等因素有關;在性別方面,餐廳大廚以男性為多,女性則是小吃店為主,可能是造成男女差異的原因。
諮商心理師林萃芬說,台灣顧客與服務員並非平等尊重,導致服務業「情緒勞動」、「情緒損耗」比一般勞工高很多;加上其他人放假時,往往是服務業勞工需要上班的時候,在感情上的經營也比一般人辛苦,如果這時候又遇上師傅、經理的「高壓管理」,想不開的機率就會增加。
林萃芬建議,餐飲業僱主應培養主管敏感度,若發現下屬狀況不對,應適時關心,另外餐飲界透過學徒制的高壓管理也應改變。餐飲業勞工若發現自己做什麼事都提不起勁、不想和別人互動,覺得疲累、失眠,可能要趕快尋求專業協助。
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