每天操12小時「燙傷 腰傷很基本」

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出版時間:2018/10/07
餐飲業員工的工時普遍較長,且工作辛勞。莊宗達攝
餐飲業員工的工時普遍較長,且工作辛勞。莊宗達攝

餐飲業從業人員工時長、工作辛苦。在台北東區擁有2家居酒屋的40歲老闆吳惠祥從事餐飲業十多年,身體操勞過度很受傷。他說,餐廳下午6時30分開店,但下午4時許就要進場準備,忙到清晨4、5時才能回到家,每天工時超過12小時,不但燙傷天天都會發生,又要久站,肌肉痠痛、腰傷或站久靜脈曲張,都是很基本的職業傷害。
吳惠祥說,開居酒屋前2年用炭燒烤,會有很多懸浮粒子,他自己不吸菸,但天天在聞炭煙且沒戴口罩,那一陣子咳嗽嚴重,再加上跟客人喝酒、作息日夜顛倒,很容易勞累,肝也不好,感覺自己的呼吸道、肝、肺都遇到問題。後來改用瓦斯燒烤,呼吸道狀況好很多,但生意業績壓力大,免疫力降低,有的沒的文明病像腸躁症就出現了。
吳惠祥認為,餐飲業從業人員的心理壓力比生理壓力還大,面對奧客眾多,加上周遭居民抗議污染,政府稅金、法條規範多,還加上房東收取高額租金,現在又遇景氣不佳,種種相加,心理壓力遠遠大過身體上的壓力,會失眠、睡得少。他強調,做餐飲還是取決自身心態,「天天開心做,對細胞會比較好」。

「就算怕也得做下去」

58歲的黃太太與丈夫在台北木柵開小吃店20多年,店面就開在學校旁,為服務學生客層,小吃店供應早、中、晚餐。營業時間從早到晚,每天工時超過12小時是家常便飯。黃太太說,一天起碼要站6、7小時,高工時且長期處在油煙環境,身體容易疲憊、手腳關節退化,膝蓋磨損受傷、無法久站等職業病都找上門。
黃太太說,忙碌時通常無法顧到健康,會硬拼著想趕快做完,「每次忙完後就會感受到更大的疲憊」,身體難以負荷;對於餐飲業容易患病罹癌的說法,她說:「就算會怕,也不得不做,自己沒有一技之長,加上生活壓力,就算怕(罹癌)也得做下去。」
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