黑糖 高溫熬煮恐致癌

雖養生 勿過量 1天勿喝逾1杯

26772
出版時間:2018/04/16

【曾珮瑛╱高雄報導】全台瘋黑糖波霸奶茶,民眾為嘗鮮大排長龍,但台南成功大學附醫家醫科醫師王姿允提醒,民眾勿以補充微量營養素為目的而刻意攝取黑糖,因黑糖在高溫下可能產生有害的丙烯醯胺(醯音同吸),過量有神經、生殖毒性及致癌疑慮,建議一天不要喝超過一杯的半糖飲品(約50公克黑糖)。另有醫師說,只要多喝水,人體就會自行代謝致癌物。

王姿允醫師(左圖)提醒,黑糖在高溫下恐產生致癌物,黑糖波霸奶茶1天勿喝逾1杯。資料照片

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,丙烯醯胺不是食品添加物,凡經高溫烹調食物都可能自然產生,建議民眾少吃高溫油炸食物,如薯條、甜甜圈。動物實驗顯示,丙烯醯胺有可能增加肺癌等癌症風險,但無人類致癌證據,不過為了健康,民眾應少吃含丙烯醯胺類食物。

吃久會慢性累積

新陳代謝科醫師曾耀賢說:「黑糖富含不少礦物質,婦女月經來可補充鐵質,鈣和鎂對神經衰弱也不錯,含有鉻元素對糖尿病有益,但要注意的是鈉、鉀高對高血壓、腎臟病會造成負擔,且黑糖熬煮過程較長若焦掉,會有丙烯醯胺致癌風險,不建議長期大量食用。」王姿允說,有胰島素抗性相關疾病,如肥胖、代謝症候群、糖尿病及體重控制者,盡量避免含糖飲料。
高市立中醫院醫師黃宏庭認為,從中醫角度來看,黑糖性質甘溫,有和中助脾、消痰治嗽效果,不過黑糖由甘蔗汁炒焦而得,因醣類經高溫褐化,會產生可能致癌物丙烯醯胺。雖丙烯醯胺是水溶性物質,大部分會排出體外,但小部分代謝產物會留在體內,攻擊人體基因,長期吃多可能在體內慢性累積。

多喝水可助代謝

腎臟科主治醫師方昱偉曾向《蘋果》投稿指,以實驗動物數據換算,若60公斤成年人,每天需服用1.2克的丙烯醯胺連續一個半月才有可能生病,以市售700c.c.黑糖飲料為例,幾乎要每天喝一大杯連續一個半月才有可能中毒,提醒民眾勿過度恐慌,平常飲食均衡且多喝水可幫助代謝。

「不須大驚小怪」

台南黑糖手搖飲業者說,認同醫師看法,知道「焦香黑糖」含有可能致癌物,所以去年底諮詢醫生建議,改用市售低溫萃取黑糖磚,以水2份、黑糖1份比例去沖泡,溫度用60℃控管。販售時會提醒消費者選擇半糖較健康,希望兼顧風味與降低顧客對致癌物疑慮。
顧客陳小姐每天喝一杯珍奶,她說:「吸二手菸也會致癌啊!如果沒有過量,不須大驚小怪吧。」

黑糖飲品 食用須知

•黑糖製品所含鈉鉀離子較高,腎功能異常及高血壓者不建議食用
•多喝水幫助代謝黑糖飲品內的丙烯醯胺
•一天勿攝取超過50公克(約一杯的半糖黑糖飲品)
•避免長期食用大量黑糖飲品,以免代謝產物慢性累積
•勿透過攝取黑糖,補充鈣、鐵、鉻等微量營養素
資料來源:王姿允醫師、黃宏庭醫師




有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《要聞》

新聞