【名采】李昂專欄:台灣養第一頭安格斯牛

出版時間:2019/08/15 00:12

李昂/作家

如何在台灣養殖成功世界知名的牛,一直是養殖業的大事。

前總統李登輝花了二十年的時間,要將日本和牛在台灣育種、成功養殖,一向為業界津津樂道。

而「芸彰牧場」花了四年,成功的養成台灣第一批安格斯牛。先是從澳洲買進受孕母牛,生下第一代,再從三十頭小牛,花兩年時間養成五頭成牛。

有這次的成功經驗,「芸彰牧場」以後將作量化的養殖。

吃這第一頭牛,算是小小的歷史紀錄,誰拔得頭籌?答案是「立偕生活文化公司」負責人張巍懷先生。為慶祝第一頭台灣養殖成功的安格斯牛,分別在「一號糧倉」和「樂埔町」辦了兩次餐會。前者試牛的各個部位,後者著重試乾熟成一個月後的牛。

我兩次餐會都參加,認真的品嘗。

食物的經驗當然可能被環境所影響,這「第一頭牛」先就加分不少,因此在「樂埔町」吃到從「生牛塔塔」到「慢火燉牛腱肉」,主菜「牛菲力與骨髓」到「炭燒牛小排」,到「高湯大扇肉」,完整的多種部位各種作法。

我止不住的一再出聲讚嘆,這牛真禁得起考驗。首先,牛排好吃到可以和紐約的三星餐廳 Per Se 來自蛇河snake river的頂級牛排可以相比。而這蛇河的牛,就是美國安格斯牛。

牛腱肉經過慢火燉,入口軟嫩,牛腱肉的質地仍在,牛筋Q熟。最值得稱許極為難得的就是不糜爛,這是最見工夫的所在。

大扇肉做的湯,將大扇肉從豆腐塊打開來沁入高湯裡,湯鮮肉香嫩。但如果不是後來把牛肉、湯吃掉,只喝高湯,才比較出,加有牛肉的湯,可以鮮甜到如此不可思議的好吃。

「立偕生活文化公司」搶到了第一頭牛的餐會,因為有感於官方對這類事辦的通常只是記者會,張巍懷先生希望能以更有價值的方式,才會要為這第一頭牛辦餐會。

這當中還有一個很重要的人物,便是「食材研究者」徐仲先生,長年在台灣走透透的努力,方能建立關係有第一手來源消息,更能善加利用。

至於經濟價值如何,得看能否和進口的安格斯牛有所不同?價格上是否有優勢?

最首要的問題便在:有那麼好吃嗎?值得不進口安格斯牛,而要在台灣自己養,現殺,能吃到最新鮮的牛肉,以及自己加以熟成,熟成的牛肉有更多特色嗎?

其他還有四頭,我知道已有全台灣多個大餐廳來預訂。讀者朋友們不妨留意一下,也來試試看這每頭八、九百公斤、長相方方正正的長方形美麗大牛,究竟有多麼好吃!

 

季節時蔬慢火燉牛腱肉。李昂提供
季節時蔬慢火燉牛腱肉。李昂提供

炭燒牛小排佐牛蒡紅棗。李昂提供
炭燒牛小排佐牛蒡紅棗。李昂提供

金珠豆腐佐高湯大扇肉,未加入高湯前。李昂提供
金珠豆腐佐高湯大扇肉,未加入高湯前。李昂提供





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