【名采】李昂專欄:永隆牧場世界級好豬

出版時間:2019/07/18 00:12

李昂/作家

我號稱美食家,還喜歡請人吃飯分享,但又不像有些人財力雄厚,可以請昂貴的飯局,只好另闢蹊徑,找到一些不容易吃得到的。

首先便得拿到市面上不易取得的材料,而且讓功力深厚的大廚來烹煮。

過去幾年來,「永隆牧場」一直是我秘密食材的來源。

我一向非常愛花,彰化田尾的花是我回鹿港老家必到之處。在田尾的「永隆牧場」,歷經三代,傳到張勝哲手中,留英碩士,本來在科技業服務,回家自創品牌「花田喜彘」。先花上千萬元替豬打造乾淨的居住環境,吃健康的食物,「豬快樂,吃的人也才會快樂」,不用瘦肉精抗生素。

幾年前即以餵食豬吃紅蘿蔔,生產肉質清甜好吃,又有較多的胡蘿蔔素的胡蘿蔔豬,也生產吃胡蘿蔔地瓜和金針菇的「高蓄黑豬」,打響名號。

最近更推出餵食橄欖渣的「橄欖六白豬」,漂亮的油花分布、甘口Q彈,足以PK鹿兒島的黑豬與伊比利豬。

我當然以「永隆牧場」的豬肉請客,必獲好評。但另外的絕招是:拜託張勝哲先生幫我養乳豬。

「自己的國家自己救」這一類的說辭,廣為人知,我要說的卻是「自己的乳豬自己養」。

台灣,不像香港及一些地方,大量吃乳豬。乳豬,簡單講就是小豬,在台灣因此沒有特定來源,市面上吃的乳豬,很容易不乏是病、死的小豬,才會有人願意殺了來賣。

台灣人一向有不殺小牲畜的說法,而且電動屠宰之後,小豬的尺寸太小,沒有辦法像一般的成豬,整體系統性的屠宰,得改用人工宰殺,操作起來成本自然很高。

在供跟需都不強的狀況下,台灣不容易吃到有品質保證的乳豬。我又是個乳豬的超級愛好者,每次到香港,一般的宴席,為了表示豐盛,第一道常會出一整隻乳豬,我愛不釋口吃完許多片之後,等於也吃飽了。

在台灣要吃好乳豬,我只有「自己的乳豬自己養」,千萬拜託「永隆牧場」。過去怕增加張勝哲先生的困擾,不敢對外明說。最近他推出「風味豬代養計劃」,也辦活動教導豬肉更細部的分切,讓每個部位都吃出它的特色。從「樂埔匯農」平台可得到更多的消息。

徵得他的同意,我才敢將這個乳豬的來源公開。

至於怎樣拜託張先生提供乳豬,也只有「自己的乳豬自己想辦法」了!

有了好的乳豬,更要交給值得信賴的大廚來燒烤。

Solo Pasta的王嘉平大廚,絕對是烤乳豬的不二人選。這就要下篇文章再來談了。

 

薄薄的皮脆肉細緻。李昂提供
薄薄的皮脆肉細緻。李昂提供





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