東京郊區:澀甜柿子(新井一二三)

更新時間: 2019/12/11 05:00

柿子是很獨特的水果。只有它成熟以後,不僅果肉越來越軟,而且越透明,不久變為天然的果凍,然後又翻身為美味的液體,最後水分蒸發,只留下一層皮兒。可是,先剝皮後風乾的柿子,倒成為有咬頭的柿餅。我姥姥生前每年秋天都做柿餅,等到元旦我們去給她拜年,才從吊繩上摘了下來。那味道,過了這麼多年我都懷念不已。
眾水果中,有澀甜兩種的,也似乎只有柿子吧?好像姥姥就說過:做柿餅用的是澀柿子。是風乾過程把澀味去走的嗎?似乎也聽過姥姥講:酒精會去走澀味,所以在風乾之前給柿子抹上燒酒。
從前我住在加拿大的時候,家附近有韓國便利店,到了秋天在店前擺出很大很漂亮的柿子賣。那柿子真美,使我無法抵抗。當我打開錢包購買之際,老闆娘似乎提醒我說了什麼。可是,當時我的英文還不大靈,再說韓國太太說英語的口音也不小。總之,我點了頭,可其實沒明白她的意思。

用燒酒去走了澀味

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