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【沖繩美食】百年古宅裡嘗阿古豬涮涮鍋

沖繩料理之中最出名就是沖繩獨有的阿古豬,是一種體形細小及成長速度慢的黑毛豬。阿古豬最早於6百年前由中國引入琉球,但在二戰時數量大幅減少。戰後更被體形較大、繁殖又快又多的美國豬取代或者將兩者混種繁殖。阿古豬曾一度只餘下30多隻,後來經農場近10年重新培育養殖,阿古豬才逐漸回復到原來的品質及數量。位於沖繩名護市的阿古豬料理餐廳「大家」,最初只賣沖繩麵及一般沖繩料理,後來受邀跟養殖阿古豬的農場合作,推出阿古豬涮涮鍋,成為始祖,更成為餐廳最受歡迎的料理。「當時店主安里清先生想到,涮涮鍋在日本內陸地區很流行,而且比起炸或醃的方式,更能帶出阿古豬比一般豬肉較不油膩、肉味較濃的優點。」餐廳副總經理安里勇哉亦表示,近年沖繩石垣牛知名度越來越高,餐廳亦於三年前將石垣牛加入餐牌,滿足遊客到日本想食和牛、感受入口即化的慾望。餐廳是由明治時期的民房改建,有百年歷史。店主安里清的家族從第一代起就是住在這裡,直到第13代,也就是餐廳創辦人安里清的祖父。其祖父於2001年過世後,「當時家族中沒有人想搬進這老舊又遠離市區的房子,最後因安里先生不捨得荒廢這棟他出生並度過孩童時期的房子,於是他決定開餐廳。」除了涮涮鍋,餐廳的庭園景色也是賣點之一。「附近原本亦只是一般荒山野嶺,但安里先生小時候經常在附近的山原度過,於是在設計餐廳環境時,決定將山原的景色移植過來。自己回憶的同時,也讓客人在美好景色中進餐。」山原是指沖繩島北部,擁有豐富山林等自然景觀的地域。由於店舖座位有限,想邊食邊睇風景,最好先上網預約。(香港《蘋果動新聞》/提供)【餐廳資訊】
大家
地址:沖繩縣名護市中山90
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阿古豬的膽固醇含量較一般豬肉低,不會有很油膩的感覺。香港《蘋果動新聞》/提供

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