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【米其林一星】吉兆割烹壽司摘星 主廚:台灣日本料理被國際肯定

(新增:餐廳表格)被譽為「美食聖經」的《米其林指南》,今天公布首份台北版星級餐廳評鑑結果。榮獲一顆星的吉兆割烹壽司主廚許文杰表示,沒想過會獲獎但非常榮幸能獲獎,代表台灣的日本料理也能被國際肯定,甚至以非日籍的身分摘星,倍感殊榮。許文杰說,他認為能獲得米其林的青睞,主要來自對料理堅持,每一樣食材都要盡力做到最好,像是他會追求鮪魚讓客人吃到時是最好吃的溫度,且還得試吃過很多次。許文杰已擔任廚師20多年,他說,在還是學徒時因做不好而被師傅罵,多次想要放棄轉行,不過靠著日本師傅不斷灌輸觀念與鼓勵,才得以堅持下去。許文杰分享,他最推薦吉兆割烹的握壽司,因魚的口感、甜度每天都有不同的變化,同時還得結合醋飯,廚師的功力很重要,而有顧客吃過後說「幾乎跟日本一樣」,甚至還有顧客說「比日本好吃」,讓他相當高興。摘星後,許文杰說,以後的壓力會更大,但因有很大的進步空間,還會繼續努力。(洪德諭/台北報導)出版時間:14:47
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吉兆割烹壽司許文杰。趙元彬攝

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